雷州白斬狗

本世紀三四十年代，湛江市赤坎高州街就有一家“老友記”小店，專營雷州狗肉生意，因為經營得法，曾名噪一時。吃白斬狗很講究調味，狗肉攤檔必備有花生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等作料製成的調味品，免費供應顧客。家庭製作狗肉，更講究烹調方法。

把狗宰殺後煮熟，放在砧板上斫碎來吃，稱“白斬狗”，亦稱白切狗。雷州人很喜歡吃狗，平時，市場上賣狗肉的攤檔比比皆是。尤其是冬天，人們相信吃狗可以禦寒，是窮人的“高麗蔘”。因此有人説“將錢買狗吃好過買被蓋”。由此可見，當地人視狗肉為珍貴的補品。狗肉不但有補，且又是下酒佳餚，狗頭、狗腳更是下酒好料。本世紀三、四十年代，湛江市赤坎高州街有一間“老友記”小店，專營狗肉生意，因為經營得法，曾經名噪一時。

其實，白斬狗並不是白斬就吃。雷州人吃狗，還很講究調味。狗肉攤檔備有用生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等配料製成的調味品，免費供應顧客。若是家庭製作狗肉，更講究烹調方法。但單家獨户很少有人宰狗，一般是村鄰鄉里“做狗份”，即幾户人湊錢買狗，宰殺後煮熟白斬，按份數分，連狗腸、狗肚、狗肝、狗湯等亦按份平分。各户取回家後，或煎、或炒、或加陳皮、八角等配料燉狗，隨人心意。

狗肉雖有補，但在舊時，雷州地方狗肉不能上筵席。如今，狗肉卻登上大雅之堂了，不少酒樓賓館經營狗肉生意。如“芋頭扣狗”、“藥材燉狗”、“火鍋狗肉”等名牌菜色，不但當地人喜歡，更有不少外省人甚至外國商人也慕名品嚐雷州白斬狗。

1、用中火燒熱炒鍋，加入適量油，然後加入葱、薑母、大蒜炒香，再加入精鹽、白糖，儘量不要放味精！燒沸後取出可供佐膳用；也可以直接將油燒熱澆在盛有葱、姜、精鹽的碟子裏。不過前者香味更醇厚些！

2、將狗肉洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外温度一致。如果狗較大，可以提出三次！

3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鈎勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛後隨即撈起。

4、晾乾表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成特定形狀，既然是白斬狗，就擺成狗狀。吃時佐以1裏面的佐料就可以了。

製作要訣：此菜選用的是飼養一年內的嫩小狗一隻。

狗肉具有暖胃、壯陽的作用。

1. 狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；

2. 食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

狗肉味甘、性温、鹹，歸脾、胃、腎經；

狗肉有温補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效

狗肉温腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；温補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。

熱病後忌服。

①《本草經集註》：“有當陸，勿食犬肉。”

②《綱目》：“熱病後食之，殺人。”

③《本草經疏》：“發熱動火，生痰發渴，凡病人陰虛內熱，多痰多火者慎勿食之，天行病後尤為大忌，治痢亦非所宜。”

④《本草備要》：“畏杏仁。惡蒜。”