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白斬狗
鎖定
白斬狗肉是以本地產的土狗為原料,宰殺後佐以特殊的中草藥蒸煮熟而成,肉鮮嫩味香醇,為上等的温補食品,起滋陰壯陽之功。
- 中文名
- 白斬狗
- 外文名
- Bai Zhangou
- 口 味
- 原本味
- 工 藝
- 油淋炸
白斬狗菜餚簡介
把狗宰殺後煮熟,放在砧板上斫碎來吃,稱“白斬狗”,亦稱白切狗。雷州人很喜歡吃狗,平時,市場上賣狗肉的攤檔比比皆是。尤其是冬天,人們相信吃狗可以禦寒,是窮人的“高麗蔘”。因此有人説“將錢買狗吃好過買被蓋”。由此可見,當地人視狗肉為珍貴的補品。狗肉不但有補,且又是下酒佳餚,狗頭、狗腳更是下酒好料。本世紀三、四十年代,湛江市赤坎高州街有一間“老友記”小店,專營狗肉生意,因為經營得法,曾經名噪一時。
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其實,白斬狗並不是白斬就吃。雷州人吃狗,還很講究調味。狗肉攤檔備有用生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等配料製成的調味品,免費供應顧客。若是家庭製作狗肉,更講究烹調方法。但單家獨户很少有人宰狗,一般是村鄰鄉里“做狗份”,即幾户人湊錢買狗,宰殺後煮熟白斬,按份數分,連狗腸、狗肚、狗肝、狗湯等亦按份平分。各户取回家後,或煎、或炒、或加陳皮、八角等配料燉狗,隨人心意。
狗肉雖有補,但在舊時,雷州地方狗肉不能上筵席。如今,狗肉卻登上大雅之堂了,不少酒樓賓館經營狗肉生意。如“芋頭扣狗”、“藥材燉狗”、“火鍋狗肉”等名牌菜色,不但當地人喜歡,更有不少外省人甚至外國商人也慕名品嚐雷州白斬狗。
白斬狗製作材料
主料:狗肉1500克;
白斬狗烹飪工藝
1、用中火燒熱炒鍋,加入適量油,然後加入葱、薑母、大蒜炒香,再加入精鹽、白糖,儘量不要放味精!燒沸後取出可供佐膳用;也可以直接將油燒熱澆在盛有葱、姜、精鹽的碟子裏。不過前者香味更醇厚些!
2、將狗肉洗淨,放水中淨煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外温度一致。如果狗較大,可以提出三次!
3、約浸十五分鐘至熟,用鐵鈎勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,並洗去絨毛後隨即撈起。
4、晾乾表皮,澆上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成特定形狀,既然是白斬狗,就擺成狗狀(雖然沒見人這麼擺過?大多直接裝盤了)。吃時佐以1裏面的佐料就可以了。
白斬狗營養功效
狗肉具有暖胃、壯陽的作用。
1. 狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;
狗肉味甘、性温、鹹,歸脾、胃、腎經;
狗肉有温補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
白斬狗食用須知
熱病後忌服。
①《本草經集註》:“有當陸,勿食犬肉。”
②《綱目》:“熱病後食之,殺人。”
③《本草經疏》:“發熱動火,生痰發渴,凡病人陰虛內熱,多痰多火者慎勿食之,天行病後尤為大忌,治痢亦非所宜。”
④《本草備要》:“畏杏仁。惡蒜。”
白斬狗歷史背景
南宋初年興起的一種傳統食俗,把狗宰殺後煮熟,放在砧板上斬碎來吃,稱白斬狗。雷州人很喜歡吃狗肉,市場上賣狗肉攤檔比比皆是。尤其是冬天,吃狗肉可以禦寒,是窮人的大補。甚至有人説:“將錢買狗吃,好過買被蓋。”本世紀三四十年代。吃白斬狗很講究調味,狗肉攤檔必備有花生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等作料製成的調味品,免費供應顧客。家庭製作狗肉,更講究烹調方法.
- 參考資料