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雲腿月餅
鎖定
月餅是中國人發明,深受各國人民喜愛的傳統節日特色食品,月餅也稱圓餅,又是閤家分吃,象徵着團圓和睦,在中秋節這一天是必食之品。
- 中文名
- 雲腿月餅
- 外文名
- moon cake stuffed with ham
- 主 料
- 麪粉,雲腿
- 輔 料
- 雞蛋
- 調 料
- 豬油、黃油、糖、鹽
雲腿月餅菜品特色
雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麪粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥鬆香松,甜中帶鹹,油而不膩,有濃郁的火腿香味,是中秋佳節的必備食品,也是饋贈親友的佳品。
雲腿月餅做法
材料
製作過程
1.制面皮:
豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺,打散攪拌均勻(其實我就攪了幾十下,很容易),然後加適量麪粉,揉均麪糰;
2.制餡料:
(1)雲腿切丁上鍋蒸熟;
(2)炒熟面:熱鍋放豬油少許,待豬油化開放乾麪粉,不斷攪拌至顏色略深;
(3)雲腿丁、熟面、糖,攪拌均勻,如果太乾,可以加一點豬油;
3.包月餅:
(1)制好的餡料放在冰箱裏片刻,等待豬油結成塊,這樣比較容易包起來;
(2)麪糰上取適量小塊,用手揉勻(因為有油所以很容易變軟揉開),用手拍打成餅狀(擀也可以,但是有點粘),包餡兒,把開口處捏在一起,然後倒置過來整形,放在塗了油的烤盤上;
4.烤制:
烤箱預熱220度,烤大概25分鐘即可,其間刷蛋液兩次。
雲腿月餅月餅的選購與食用
雲腿月餅選購與鑑別
如何選購月餅
1. 看品牌,儘量選擇那些名牌老字號的產品。
2. 看商標,買生產標識規範齊全的產品。
3. 看生產日期和保質期。
月餅的鑑別
三、品嚐。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內含果料較多,切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感,往往還會有一種苦澀味。