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雲腿
鎖定
雲腿是一種菜品,是
雲南省著名特產之一,素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美,蜚聲中外。
雲腿特點有營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜,以及有19種
氨基酸、11種維生素、9種
微量元素。
- 中文名
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雲腿
- 分 類
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雲南特產
- 口 味
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鹹香
- 主要食材
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豬腿
- 特 點
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鮮、酥、脆、嫩、香甜
雲腿菜品特色
雲腿,雲南省特產,它的主要特點是:形似
琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,
瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,
肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。雲腿是因出自於雲南而得名,成為雲南省的一大特產。
雲腿做法
雲腿系列品牌(20張)
雲腿位列中國特產有“三腿”之名,不僅行銷國內,且在
東南亞等地享有盛名。 雲腿講究“四秘”之法,形成了一套獨特體系。“割秘”是割腿時講究
刀功,把豬後腿割成“琵琶式”,油膜必剔除乾淨。“醃秘”是講究乘鮮醃即所謂“血腿”,雖隔一夜,必失其美味。用雲南磨黑鹽與川
鹽醃成風味有所不同,前者色豔,後者味香。鹽分合適,雲腿可藏二三年,其味由香轉甜,極其美妙。“藏秘”是講究保藏,而陳腿則不應使其透氣。“食秘”是講究各種吃法,特別用於提味效果極佳。雲腿醃製到其表面稍現綠色時,在三個部位
用大針刺入後拔出嗅品,達到“三針清香”説明已醃製成功。此時剖開,鮮紅牙白,色彩誘人,香味撲鼻,食之回味 。在醃製過程