雪魚

生長在四川阿壩州與西藏接壤的長江源頭。肉質特別細嫩。.“雪魚”產於閩江上游，閩侯縣所產最為著名。魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。其肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，歷來被視為江中之珍品，故而（閩雜記）有“福州人珍之，每得必獻官”的記載。

雪魚去雜洗淨，裏面的黑皮要去淨哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大要要不少澱粉，要稠點的，把你的雪魚放到裏面能掛上白色的漿而稍下滴最好，

準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒麪少許，蒜切片，也放到碗汁裏，嚐嚐，要酸甜適口就行了。

鍋上熱油，六成熱時把雪魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出

等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出

鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤雪魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。

1、雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。

雪魚(5張)

2、魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度温度下烤20分鐘，

3、取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。

特點：營養價值很高，且口感鮮嫩，黃油鮮香。 ^[1]