雞蛋炒豆腐

豆腐、雞蛋、葱花、精鹽

豆腐300克、雞蛋4個、葱花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。

1、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾幹水分。

2、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。3、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出後剷起。

4、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃。

5、取出，加入調好的蛋液，葱花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成。 ^[1] 

豆腐 雞蛋 蒜頭

美味雞蛋炒豆腐(18張)

1、雞蛋中加入鹽、料酒、少量水打散。2、蒜頭拍松剁碎，放置一會。3、坐鍋熱油，雞蛋下鍋，用筷子順時針方向炒。4、雞蛋即將完全凝固，將豆腐倒入鍋中，在豆腐上加少許鹽，然後與雞蛋一起炒。5、豆腐雞蛋炒均勻後，倒入蒜末迅速炒兩秒鐘立即關火。 ^[2] 

豆腐半斤、雞蛋1個、葱和香菜適量。

1、葱和香菜洗淨切末備用；

2、取一個大碗，放入豆腐，把豆腐碾碎，再放入雞蛋、葱末、鹽、味精，混合攪拌均勻；

3、鍋裏放適量油，燒熱後倒入攪拌好的原料，炒幾分鐘，雞蛋凝固後，倒入香菜末，翻炒幾下即可出鍋。

嫩豆腐300克，雞蛋3個，味精、精鹽、葱花、薑末各適量。

1、淨鍋燒熱加油，待油燒沸後，放入嫩豆腐、葱花、薑末反覆煸炒，邊炒邊加油，同時加入鹽和味精。

2、豆腐炒至乾燥着色時，加入雞蛋同炒，熟後盛盤即成。

豆腐500克

雞蛋2個

鹽、醬油、葱末各少許。

製作工藝(17張)

1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。

2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香葱末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、衝或煮蛋花等均可。