雞蛋卷

中文：雞蛋卷、煎蛋卷，港澳地區稱為奄列蛋

英文：omelet

雞蛋卷的製作方式在中餐和西餐中區別不大，但是中文雞蛋卷與英文omellet之間，並不是絕對的對應翻譯。因為omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英國與愛爾蘭式早餐”裏的雞蛋菜式之一，特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區所言奄列蛋就是指omellet。

中文的雞蛋卷有多種含義，比如可以是超市裏銷售的酥脆“蛋卷”；菜餚中的冷盤；熱菜；也可以是加入麪粉後製作的花式主食等等。

雞蛋、黃油、奶酪末、洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇。

將雞蛋打在碗裏，均勻抽散。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黃油温化。

1.用小號平底鍋，小火加熱，倒入一點已經化開的黃油，以油能潤過鍋底的量即可；

2.鍋熱後，將蛋液倒入 ，蛋液厚度應超過1釐米，小火，使底部的蛋液熱凝，上部仍稀軟，使之成為餅狀；

3.把洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作為餡料放在蛋餅中；

4.用木鏟將蛋餅的一邊捲起覆在餡料上，然後緩慢捲動蛋餅，使指成為完整的梭形雞蛋卷；

5.小火慢慢加熱慢慢捲動蛋卷，使之熟透。

注：以上材料的用量，均可根據個人口味和習慣。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只選一兩樣，都可以。從經驗上説，兩個雞蛋剛好夠一人份。平底鍋一定要選用小號的，否則蛋餅厚度難以把握。

西式吃法，一般吃的時候才根據口味撒鹽和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄醬等。

著名足球教練若澤.穆里尼奧在英超球隊切爾西執教，2007/08賽季初，當時絕對主力紛紛傷停，這也直接導致切爾西的戰績不佳。當年歐冠小組賽對羅森博格的首戰前，主帥穆里尼奧抱怨手上真的無牌可用。 “沒有雞蛋，就沒有煎蛋卷，煎蛋卷質量的好壞取決於雞蛋的質量。超市裏有很多種雞蛋：甲等雞蛋、乙等雞蛋或丙等雞蛋。有些雞蛋就是要比其他雞蛋貴，但這些貴的雞蛋卻可以做出更好的煎蛋餅。如果甲等雞蛋只能在華路士（英國高檔超市）裏買到，但你沒法去那個超市，你就出問題了。”

這是穆里尼奧的一條很出名的語錄，他所言煎蛋卷，就是指omellet。

各種雞蛋卷照片(20張)

主料：小麥麪粉1000克

輔料：杏仁500克,蘇打粉15克,雞蛋500克

調料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克

第一步：3只雞蛋打入碗裏，按照每一隻雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標準來放調料，這裏我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然後，打散。

第二步：準備一個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋最好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然後，倒上一點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油（或者用鏟子來把油抹勻一層也行）

第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋裏。第四步：晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。

第五步：鍋裏的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起來，成一個圓柱形。

第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然後，把碗裏的蛋液再倒入鍋裏（比第一次倒入的要稍微少一些），然後，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。

第七步：然後，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝着自己胸前的方向卷，捲起來之後，再推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再捲起…… 嗯，其實，也就是説，在這一步，就一直重複剛剛説過的第五步和第六步的動作，直到最後把所有的蛋液都用完，蛋卷也捲成了一個大大的卷子為止。

第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

第九步：切成小段，擺盤就好啦。很簡單是不是？千萬別被我寫的這麼多步驟和步驟圖嚇到了，其實仔細想想，就是重複“倒入蛋液捲起來倒入蛋液捲起來”的步驟而已。

雞蛋6個、烤鰻魚若干

1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；

2、烤鰻切成粗條，備用；

3、平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱；

4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放一些烤鰻魚條；

5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起；

6、可反覆卷幾次，捲成粗卷即可；

7.用竹簾將蛋卷整形（如沒有可省略）；

8、冷卻定型後，切塊裝盤即