烤鰻魚

烤鰻魚保持了鰻魚誘人口感的高蛋白飲食，維他命A和維他命B、維他命C十分豐富，是女性皮膚美容和恢復疲勞、防止老化、提高活力的佳品。

材料：紅參粉2大勺，鰻魚1㎏，蒜3瓣，生薑1塊，胡椒1勺，生薑50g，樹葉10張

調料汁：紅參精1大勺，醬油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生薑1塊，蒜10瓣，洋葱1個，大葱1顆，鰻魚高湯2杯

製作方法：

1、用乾毛巾擦去鰻魚水分，再把紅參粉均勻撒在上面。

2、將鰻魚頭，骨及內臟等加入蒜，生薑，胡椒，熬成鰻魚高湯。

3、將鰻魚高湯里加入醬油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋葱，生薑，葱絲做成煎鰻魚的調料汁，再加入紅參濃縮液攪拌均勻。

4、鰻魚煎過一次後，塗抹上調料汁再次煎。

5、將煎好的鰻魚切成段，配上生薑，樹葉造型裝盤即可。

主料：雞蛋6個，烤鰻魚若干

做法：1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；

2、烤鰻切成粗條，備用；

3、平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱；

4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放入一些烤鰻魚條；

5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起；

6、可反覆卷幾次；

7、用竹簾將蛋卷整形；

8、冷卻定型後，切塊裝盤即可。

主料：鰻魚乾350克

調料：料酒1大匙，生抽1.5大匙，白砂糖(黃)1.5大，胡椒粉半小匙，薑汁1大匙，蜂蜜3大匙，白芝麻適量。

做法：1、將鰻魚乾洗淨，用温水浸泡2小時；

2、去頭尾切成魚段，加黃砂糖，生抽，胡椒粉，薑汁及料酒，醃製20分鐘使其入味；

3、把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開，製成醬汁待用；

4、烤箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時翻面並塗抹醬汁多次）；

5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌後即可。

鰻魚、鰻魚醬油、紅薑絲、生菜做法

(1)將鮮活的鰻魚用釘子釘在木板上，用刀從脊背處切開，去內臟和骨後，清洗乾淨，再用開水燙鰻魚的皮，將皮上溢出的白色分泌物刮乾淨後清洗一下。

(2)將洗好的鰻魚切成段，蒸約10分鐘。

(3)蒸好的鰻魚冷卻後，用鋼針順着魚皮和魚肉之間串起，再將其放在火爐上烤至魚肉呈金黃色，分3次塗上鰻魚醬油，烤至 鰻魚冒油且呈褐色即可。

(4)將鰻魚裝盆，以生菜、紅薑絲裝飾。

原料：鰻魚一條

輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進口超市裏有專賣的烤鰻魚醬也可使用）、植物油、熟芝麻

製作方法：

1、鰻魚去除內臟後清洗乾淨，切下兩面鰻魚肉後再切長片，放入蒸鍋水開後大火蒸約10分鐘左右後取出；

2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁後備用；

3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤

5分鐘左右取出，再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鐘後取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

操作注意：

鰻魚的肉質鮮嫩，營養豐富，有“水中人蔘”的美譽，購買時應選擇顏色藏青，肉

質堅硬，尾部完整的較為新鮮。

特寫(20張)

鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。

在冬天常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。

1、鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；

2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

3、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；

4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

（100克總重量）

1、適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脱肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；

2、患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

鰻魚忌與醋、白果同食。

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、葱結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；

3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；

4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。

鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經；具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效；適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脱肛病人食用。

鰻魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳屍癆(肺結核)。

1、如果將鰻魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之後再食用；由於鰻魚的油脂較多，因此可先經過煎烤之後，與生蔬菜一併做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿蔔及剛出土的蘿蔔芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維。

2、鰻鱺的肝臟稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素A1500-3000國際單位，是夜盲人的優良食物。

3、一般人均認為食用鰻魚即可增強體力；因此人們便認為鰻魚是夏季的食物，其實普通都是在冬天才可品嚐到鰻魚的滋味；因為鰻魚在冬天時，脂肪含量較少，也較便於食用，並可補充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天最好的食品。

4、鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。