雙鞭火鍋

火鍋菜譜

6人份

牛鞭1000克，

是買的氽了水的牛三線，如果是新鮮的要先氽一下水，然後切成塊

2 把牛肉放在電壓鍋裏，加水，豆瓣，丁香，花椒，姜，大蒜，山奈，八角，鹽，

3.水煮50分鐘就好了

4.吃的時候加點葱就好了

豬油200克，料酒50克，花椒25克，生薑15克，五香料l包，葱白25克，精鹽10克，胡椒粉5克，泡辣椒lO克，麻油15克，牛肉湯2000克。

1．牛鞭先用温水反覆浸泡，漲發後去掉表皮，順直對剖成兩片，用清水漂洗乾淨，然後用冷水泡起。狗鞭用油沙炒炮後，放入温水中浸泡30分鐘，刷洗乾淨。枸杞子洗淨，瀝去水。羊肉去筋膜，切成長10釐米、寬4釐米、厚O.2釐米的片。母雞肉入開水鍋中氽一下，撈出去骨，片成片。水髮香菇去蒂洗淨，撕開。金針菇去根鬚，洗淨。水發海帶洗淨，橫切成條。白蘿蔔洗淨，切片。綠葉菜擇洗乾淨。以上各料除牛鞭、狗鞭、枸杞子外，均分別裝盤，上桌圍放火鍋四周。

2．鍋置火上，倒入牛肉湯燒開，放豬油，再下牛鞭、狗鞭燒開，去浮沫，加入花椒、五香料、姜、葱、料酒、胡椒粉，燒沸後用大火煮至六成熟，放精鹽，改用小火煨至牛鞭、狗鞭熟透，下泡辣椒、麻油，將牛鞭、狗鞭撈出，切成2釐米長的條裝盤，湯汁舀入火鍋中，上桌點火，撒入枸杞子，即可燙食各種用料。

味碟:用醋、薑汁、香油、鹽拌制，每從一碟。

注：牛鞭、狗鞭一定要發至柔軟才能使用，以乾燥、粗壯、無黴變的為好。母雞肉、羊肉片得越薄越好。