陳傻子包子

一説起天津的包子，那傳統可就多了去了，且不説名揚天下的狗不理包子，什麼陳傻子肉皮包、石頭門檻素包、西北角清真牛肉包等等都是老津門人常唸叨的。其實，一個常見的包子，要做出那麼多的花樣兒，還得讓人吃得有滋有味兒，甚至吃出數百年津門碼頭的盛世繁華，還真不是那麼容易的。

陳傻子包子與狗不理包子一樣，當年是一條街上的兩家最有名的包子店。狗不理包子的特色是三鮮餡兒，而陳傻子包子則以肉皮餡兒叫響。京城膳春天津菜餐廳的包子就是沿襲了當年陳傻子包子的老傳統，用發麪、鹼面、死麪三種面混合成的三合面做皮兒，肉皮蝦子為餡，所有原料的搭配比例、上籠蒸煮的時間均是正宗的傳統做法，所以出來的包子老津門人一嘗都説是當年的那個味兒。

如今的陳傻子包子融合了其他各家的特點，推出了吸引人的包子宴。包子宴共分十道，首道為豬肉包；二道為素包；三道為三鮮肉包；四道則為韭菜大蝦包子；五道是叉燒包；第六道叫珍珠包，是以鮮貝為餡；七道為川味包，口味微麻中帶有絲絲香辣；八道為梅菜包，略帶蘇滬口味；九道便是當年“傻子”陳寶膳進貢慈禧太后的貢品肉皮包；最後一道是豆沙包，以赤豆泥為餡，以甜為主，可以一掃油膩。