狗不理包子

1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現天津市武清區）。因其父四十得子，為求平安養子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活。

高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年滿師後，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”。由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客説話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。 ^[3] 

高貴友初創“德聚號”小吃鋪時，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、葱末、調味劑等，調拌成包子餡料。包子皮用半發麪，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5釐米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。

1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產業，轉年在南市東大街立了分號。1932年（民國二十一年），把侯家後老號遷址到北大關橋口。1937年（民國二十六年），將老號、分號合併，遷址到天祥商場後門（今遼寧路），設立新號“德聚號”。1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產業，經營至1952年歇業。 ^[5]  中華人民共和國成立後，於1956年，天津市將狗不理包子收歸國有並將店鋪遷和平區山東路，後又在南市食品街設立了分店。2001年，“狗不理”總店擴建。

隨着“狗不理”的發展，所經營的品種也在繼承傳統的基礎上創新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研製出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、菌類為原料，採用蒸、煮、烤、烙等多種烹調技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。 ^[6] 

據説，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗後大悦，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

1973年時，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃後特別高興。 ^[9] 

麪粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨葱62.5克，香油60克，味精少許，鹼適量。 ^[7] 

小麥麪粉600g，豬肉500g

香油適量，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，酵母粉適量，小葱適量，姜適量

狗不理包子(14張)

狗不理包子採用“半發麪，水打餡”製作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。

狗不理包子特點是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。 ^[7] 

2020年9月，老字號狗不理包子王府井店因為強勢對待消費者上了微博熱搜。9月15日凌晨，狗不理集團發佈聲明，迴應稱狗不理王府井店只是一家加盟店，不是直營店，不代表集團的態度，同時解除了與王府井加盟店的合作關係。狗不理集團表示將會加強管理，重視消費者滿意度、產品品質和食品安全。

《消費者權益保護法》明確規定消費者有知情權和選擇權，此次給狗不理包子差評的那位消費者，其實是在用自己的體驗幫助別的消費者瞭解商品。對於消費者的批評，狗不理王府井店選擇報警處理，已經涉嫌侵犯消費者的知情權和選擇權。所以，網友對這則聲明也不大買賬，有人提醒狗不理集團“提升食物品質是關鍵”，還有人質疑其對消費者的態度不夠真誠。

應該説，這正是狗不理近年來在消費者心中形象不佳、經營業績下滑的原因。在網絡上，經常可以看到消費者吐槽狗不理的包子又貴又難吃。從數據來看，狗不理旗下連鎖餐飲酒店等是產品的重要銷售渠道。其中，該渠道在過去3年完成的銷售額佔比分別是23.4%、20.4%和20.3%，呈逐年下降之勢。2020年5月份，在新三板掛牌5年之久的狗不理正式摘牌，引發了外界對其餐飲業務前景的猜想。

2020年前後，狗不理包子部分門店陸續關門。無論是在天津五大道、意式風情街，還是在北京的前門、王府井，都是外地遊客最集中的旅遊景點。自帶流量的景區門店撐起了狗不理的業績，可帶着不佳消費體驗從店裏離開的消費者也在持續消耗這家老字號的美譽。

一些老字號積極創新，爭取到了新老消費者的認可，老而彌新；但有些老字號卻固步自封，不思進取，躺在先輩們創下的事業上坐吃山空；更糟糕的是，有的連守成都做不到，反而每況愈下。如果長期忽視消費者滿意度，產品質量始終沒有提升，服務沒有改善，任何老字號都會遭遇發展危機。

其實，越是老字號品牌，越應該愛惜“羽毛”。新一代消費者對國貨有着強烈的情懷和興趣。狗不理包子雖然經常被吐槽，但依然是天津文化旅遊的符號，只要重視產品質量，重視消費者體驗，依然有做大做強的機會。每一家老字號都應該認識到，只有最好的品質、最佳的服務，才能撐起自己的品牌價值，不能只靠過往的輝煌忽悠消費者，更不能靠報警或者“甩鍋”。 ^[10] 

2021年3月29日，有發現位於前門大街的狗不理北京總店已經大門緊閉，這家門店已經關店近半個月，門前“狗不理”的牌匾已經被摘下。對此，狗不理集團方面迴應稱，正在結構調整，該店停業是因為合同到期，裝修後是否重新營業還不確定。

公開資料顯示，狗不理共有17家門店，狗不理北京總店（前門店）是狗不理集團在北京地區一家門店，其餘16家門店均位於天津。北京最後這一家狗不理停業後，天津之外已無門店。 ^[11]