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開化青螄
鎖定
開化青螄是我國傳統水產品因為其肉質鮮嫩可口、風味獨特、營養豐富,在我國素有盤中明珠之美譽。青螄對水質要求很高,一般是不能人工養殖的。國內已經有一位水族大神繁殖成功,人工青螄寶寶用於水族領域除藻。
- 中文名
- 開化青螄
- 外文名
- kaihuaqingsi
- 分 類
- 浙菜
- 口 味
- 偏苦
- 主要食材
- 青螄
- 產 地
- 衢州開化
開化青螄菜品特色
要説味道最鮮美的當屬錢塘江源頭齊溪鎮鄉間小溪活水裏的青螄了,生長水域的水質越好,青螄的個頭越大,顏色越黑,腸子越綠,吃起來才越有味道。出了開化就很難在河裏找到青螄了,因為青螄的生長對水温、水質和周圍環境的要求很高,水一定是要活水,而且不能太深,也不能有污染,否則就沒有清水螺螄了,它與圓圓的田螺味道自然相差很多。據瞭解,在開化一年四季都可以品嚐到青螄,菜市場裏幾乎每天都有出售。冬天的時候,村民們會撐着木筏拿着專用的工具在河裏打撈,也有的穿上防水服下到淺溪裏尋找,這時青螄們也會躲藏起來,因此產量較少。一到夏天,在開化的小溪裏,隨處都能看見一羣羣彎着腰在水中搜索的村民,大家拿着菜籃、水桶或是塑料袋,正專心地摸青螄呢!家住河邊的孩子們往往利用下河洗澡的機會也揀上一些回家,母親只要剪去青螄的屁股,沖洗乾淨就可以下鍋,然後放些姜、葱、蒜、紫蘇、辣椒等配料,加水、噴入少量的黃酒。
水温,水質和周圍環境對青螄影響很大。一般情況下,青螄喜歡在河裏的石頭,山岩下。陽光大的時候,就躲石頭下面,和山岩縫隙裏。一到傍晚 就全部爬到石頭上。夏天,中午太陽最大時候,在小溪水淺的地方扔一把柳枝,傍晚回去,柳枝上全是青螄。除了開化以外,常山很多河裏都有,芙蓉水庫上游的幾條支流都產青螄。
開化青螄做法
主料:開化青螄
輔料:紫蘇葉調料:蒜、姜、葱、辣椒、料酒、白糖
烹飪步驟:
步驟1
心急可吃不了熱豆腐。青螄撿回家後,在加工前,準備工作必不可少。需要把它浸養在清水裏一晝夜的時間,中間換水一兩次,這樣才能清洗乾淨。告訴大家一個小秘訣,每次換水時滴上幾滴素油,那樣青螄就不會死,而且泥沙可以吐得很乾淨。
步驟2
吐完泥沙後,就用鉗子把青螄尾軋去一小截。
步驟3
接着把青螄進行多次沖洗,直到看不見殼上的青苔、碎渣和泥沙,方可撈起放入瀝水的容器中備用。
步驟4接下來就準備起火開炒,青螄炒得好吃與否,可口不可口,就看炒功。青螄烹飪方法以清炒為最佳。先將適量的油倒入鍋中,待熱油八成熟時,將切好的蒜末、葱段、薑絲、辣椒塊下鍋,快速炒動一分鐘左右,然後把青螄倒入油鍋裏,用鍋鏟不斷地來回翻炒,使整鍋青螄受熱均勻。
步驟5
在翻炒的同時,往鍋裏均勻地倒些料酒和糖。之後加入紫蘇葉作佐料,紫蘇不僅起到除泥腥,還能中和青螄的性寒,使得油汁濃亮醇厚,口感鬱香。
步驟6
待炒得螺肉變色,螺口上的蓋子脱離時,加入精鹽和少量清水,再加少許醬油。
步驟7
開化青螄營養價值
開化青螄是我國傳統水產品因為其肉質鮮嫩可口、風味獨特、營養豐富,在我國素有盤中明珠之美譽。據分析,每百克螺肉內含有蛋白質13克,組成螺肉蛋白質的氨基酸中有穀氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多種增鮮物質,所以它的味道鮮美;螺肉脂肪含量較低僅0.7 克,它還含有多種維生素如維生素A、B1、B2等,還含有多種無機鹽如鈣、鎂、磷、鐵、硒等。因此人們認為它是一種高蛋白低脂肪的天然保健品。傳統醫學記載螺螄味甘、鹹、無毒有清熱、利濕、退黃、消腫、養肝等作用因此螺螄具有美食藥膳雙重功能
[2]
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水族領域的應用
- 參考資料
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- 1. 餘雲山夫婦親身示範開化青螄的烹飪方法 .開化新聞網[引用日期2014-05-15]
- 2. 開化青螄的功效與作用 .中國吃網[引用日期2014-05-15]