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鍋燒雞
鎖定
- 中文名
- 鍋燒雞
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 軟香鮮嫩,色味俱佳
- 主要食材
- 雞
鍋燒雞做法
鍋燒雞做法一
製作食材
製作流程
1.將肥母雞宰殺後,煺毛,從脊開口,挖去五臟,剁去雞爪,
洗淨; 2.治淨的雞放湯鍋內煮熟撈出,肚朝下放砧墩上,將雞骨取淨,瘦肉取去一半;
3.然後,雞皮朝下平放在海碗內;
4.肥膘肉煮熟,片成大薄片,放雞上邊;
5.雞瘦肉放在肉膘上;
6.再加入醬油、精鹽和以上調料,葱、姜、花椒、八角放上邊,加鮮湯一勺,上籠蒸熟;
7.雞蛋清、濕澱粉放碗內,用筷子打開,放麪粉少許、植物油攪勻;
8.取大盤一個,抹上油,將攪好的糊倒上一半,攤勻;
9.將蒸爛的雞取出,去掉葱、姜、花椒,餘汁潷出,用淨布搌一下,呈圓形擺在糊的上邊;
10.餘下的糊倒在雞肉上面,包住雞肉;
11.將鍋放在旺火上,添入植物油,油熱四成,左手端盤,用右手連糊帶肉慢慢推入鍋內炸制,下面炸黃,翻過面再炸,兩面皆炸成黃色撈出;
12.瀝油後切成三條,再剁成骨牌塊;
13.裝盤時,兩邊(切塊後)裝兩條,當中的一條擺在兩條上邊,呈馬鞍橋形,上撒花椒鹽;
14.上菜時,外帶葱段、麪醬、荷葉夾食用。
鍋燒雞做法二
製作食材
雞脯肉4個 雞蛋2個 麪粉適量
料酒 葱 姜 雞湯
製作流程
2、將做好的雞肉泥放入碗中,分幾次加入蛋清攪勻,再加入薑末,葱末,料酒,鹽調勻。
3、炒鍋倒油燒至温熱,取一小份雞肉泥在鍋中攤平成小餅狀,依次做好所有的雞肉餅,取出。
4、將它兩面蘸上面粉,再裹上雞蛋液,再放回鍋中煎成金黃色,就可以了。最後也可以再放入適量的雞湯,至湯汁將盡時即可裝盤。
鍋燒雞營養價值
母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被 人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
鍋燒雞食用指南
鍋燒雞適宜人羣
一般人都可食用。
1. 母雞,性屬陰,適合於老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。
2. 感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖症患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食;雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石症的人忌食。以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。痛風症病人不宜喝雞湯。
鍋燒雞食物相剋
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。