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金鱒魚
鎖定
- 中文名
- 金鱒魚
- 生活地方
- 超過4500米的水域
- 顏 色
- 全身金黃
- 原產地
- 北美洲的太平洋沿岸
金鱒魚分佈範圍
現時金鱒養殖已遍佈五大洲,成為當今世界上養殖地域分佈最廣的魚類之一。儘管它為北半球產的冷水性魚類,現已移於南半球乃至非洲的最南端,養殖高度已達到海拔超過4500米的水域。養殖地區除加拿大、美國外,還有新西蘭、澳大利亞、南美洲,非洲、東亞和南亞以及幾乎整個歐洲。金鱒魚屬冷水性魚類,肉質細嫩,味道鮮爽,富含人體所需的氨基酸和微量元素,並具有化栓去血垢的碳烯酸。金鱒魚除食用外,還具有觀賞價值和育種研究價值,是聯合國糧農組織向世界推廣的優良淡水養殖品種之一。近幾年在中國具有冷水資源的地方開始試養。
金鱒魚營養價值
金鱒魚(5張)
金鱒魚魚子醬
食鹽濃度為2.5%進行鹽漬3.17min的魚子醬品質最好,其卵粒飽滿,無破粒,卵徑5.3mm,味道略鹹,有鮮、腥香味,顆粒鬆散成團狀且附着有粘液;金鱒魚子醬營養成分中水分平均含量為64.63%,粗蛋白平均含量為25.54%,粗脂肪平均含量為8.32%,粗灰分平均含量為1.21%。魚子醬中含有18種常見的氨基酸,總量為66.41%;∑EAA/∑TAA為43.12%,∑EAA/∑NEAA為75.98%,∑DAA/∑TAA為31.09%,且鮮味氨基酸中以穀氨酸含量最高,為7.59%。魚子醬中含有24種脂肪酸,其中單不飽和脂肪佔23.32%,多不飽和脂肪酸佔60.20%,EPA+DHA的總含量為17.80%。魚子醬中礦物質含量也比較豐富,其中,Na含量最高,Mn含量最低,分別為18000mg/kg和1.79mg/kg。
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