金駿眉

金駿眉根系不發達，根部受傷後不易癒合，抗乾旱、抗寒能力差。其鬚根少，且橫向分佈多，縱向分佈不深。除草、翻耕太深太近易損傷其根系，造成死苗；定植時，土沒壓緊或定根水不足，或定植後遇上高温乾旱，不及時灌溉也會死苗。

金駿眉頂端優勢強，須及時打頂促分枝，長出更多新生芽葉，才能提高產量。

金駿眉花蕾多、結果多。大量花果會消耗養分，須及時摘除，否則芽葉生長慢、投產遲、產量低。

適應性較差。金駿眉對土壤要求較高，只有在粘壤質厚層土壤地，金駿眉才能生長良好。 ^[8] 

覆蓋防旱護苗。新定植的茶苗，抗逆性較差，既怕幹又怕曬。可用稻草覆蓋全園，厚度5釐米；或用蘑菇土覆蓋，既可降低土面温度，保持土壤濕度，抑制雜草生長，又能增加土壤有機質，改善土壤理化性狀。同時做好水份管理，滿足茶樹對水分的需求。

金駿眉成活率較低，須做好查苗補苗工作，每穴留2株。

當茶苗出現花蕾時，要及時摘除，減少養分消耗。

定植前施足底肥的，每年可再施4-5次肥，於每輪新芽萌發時施用，每次施複合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，離根莖15釐米處挖溝或挖穴施下，並覆土。底肥不足的，應採取有機肥與化肥配合施用，於每年冬季結合淺耕施足基肥，畝施農家肥1000公斤。

金駿眉根系分佈較淺，為避免弄傷根系，可採用人工拔草，並把雜草覆蓋在茶苗邊，同時不能經常翻耕，可於每年冬季結合施基肥進行一次淺中耕除草。

採用打頂代剪定型，就是在茶苗定植前留莖20釐米高剪去上面部分。春茶長出來後，採去離土面25釐米以上的頂梢和較長的側梢，以後在各輪新梢萌發後，在原有基礎上提高5-8釐米進行打頂。全年樹冠約可提高20-25釐米。

檢查茶園，發現病蟲害及時防治。選用生物農藥或高效低毒低殘留的農藥，嚴格控制用藥量，並嚴格遵守採收安全間隔期。 ^[8] 

2005年，正山小種紅茶第二十四代傳承人、正山堂茶業創立者江元勳先生率領團隊，在傳承四百餘年的紅茶文化與傳統技藝基礎上，通過創新融合，研發出頂級紅茶金駿眉。 ^[3-5] 

此茶沖泡後其湯色呈琥珀金駿眉色，具淡而甜的蜜香，品之甘甜潤滑，葉底芽頭挺拔、呈鮮活的古銅色。[5]

一、金：“金”是指原料金貴，價值堪比黃金，且它的茶湯顏色為金黃色；

二、駿：“駿”則是因其原料由全村人跑遍崇山峻嶺採集而來，且參與制茶的江駿生、江駿發、梁駿德等茶師的名字中都有一個“駿”字，同時也希望此茶上市如同駿馬奔騰、市場前景廣闊；

三、眉：“眉”指的是做出來的茶葉形狀像眉毛，而且歷史上單芽製作的茶類裏有壽眉、珍眉等。 ^[16] 

金駿眉，原料採摘於世界紅茶發源地、世界文化與自然雙遺產地、武夷山國家級重點自然保護區內方圓565平方公里的原生態高山茶樹茶芽，桐木村位於武夷山國家級自然保護區的核心地帶，桐木村以“茶”聞名於世，它是“世界紅茶的發源地”。 ^[6] 

桐木關地勢高峻，96.3%的森林覆蓋率， 其主要的產茶區平均海拔均在1200米左右，120天的年均霧日，11-18℃的年平均氣温，2000毫米左右的年均降水量，平均濕度為80%，4.5-5的土壤PH值，30-90釐米的土壤厚度。 屬於典型的亞熱帶季風氣候。這裏，就是金駿眉生長的生態環境。 ^{[4]  [7]} 

金駿眉外型細小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間，兩者比例為3:7。因此，金駿眉的顏色也被形容為“三黃七黑”。金黃色為茶的絨毛、嫩芽，條索緊結纖細，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。開湯湯色金黃，水中帶甜，甜裏透香，杯底花果香顯等無法模仿與超越的稀貴品質。香氣特別，幹茶香氣清香；熱湯香氣清爽純正；温湯（45℃左右）熟香細膩；冷湯清和幽雅，清高持久。無論熱品冷飲皆綿順滑口，極具“清、和、醇、厚、香”的特點。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展後，芽尖鮮活，秀挺亮麗。

金駿眉茶的採摘要求採取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位。採摘標準為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時採下2－4葉，俗稱“開面採”。所謂“開面採”，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部一葉的面積相當於第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當於第二葉的2/3，大開面新梢頂葉的面積相當於第二葉的面積。

不同茶葉按照採摘季節不同，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地區氣候温和，雖然茶樹生長時間長，但是一般都不採冬茶的，春茶採摘時節在穀雨前後，夏茶在夏至前後，秋茶在秋分前後，採摘應該遵循“開頭適當早，中間網剛好，後期不粗老”的原則。 ^[9] 

金駿眉利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進酶的活化，這對形成金駿眉茶的香氣和去除臭味起着重要的作用，也為搖青創造良好的條件。曬青温度要求日光柔和餘射，攤葉宜均薄，必要時可“二涼二曬”，時間10分鐘至1小時，其間翻拌2－3次。曬青程度，一般至失去光澤，葉色轉暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青後要再青，使其鮮葉“還陽”。 ^[9] 

將採回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置於涼青架，酌情翻動2－3次使萎凋均勻，閔青一般不獨進行，與曬青相結合，它的主要作用：一是散發葉面水分和葉温，使茶青“轉活”保持新鮮度；二是可調節曬青時間，延緩曬青水分蒸發的速度，便於搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分 ^[9]  。

金駿眉茶青通過在搖青機中的摩擦運動 ，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。1搖青時間：通過搖、涼（即動、靜）反覆進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟（“活來死去”），谷稱為“消青”，這達到“綠葉紅鑲邊”。 ^[9] 

金駿眉搖青要掌握 “循序漸進“原則 。搖青轉速由小漸多，用力輕漸生，攤葉由薄漸厚，時間由短漸長、發酵由軾漸重。3搖青“五看“一看品種搖青：葉厚重搖，薄葉輕搖， 二看季節搖青：春茶氣温低、濕度大，宜於重搖。夏暑茶氣温高，宜輕搖。秋冬茶要求達到“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜於輕搖。 總之，搖青要做到是“春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢“。三看氣候搖青：南風天，輕搖，北風天，重搖。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜於曬足少搖鮮葉粗老，鮮葉粗老，宜於輕曬多搖。五看曬青程度 搖青曬青輕則重搖、曬青重則輕搖。4看青“三步驟“（即看搖青適度）：（1）摸 ：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感；（2）看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現紅點 ；（3）聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。 ^[9] 

金駿眉茶青在室內靜置與攪拌，直至草（嗅）菁味漸失，而香氣微揚時，且製茶師變為發酵已發適中後，即可準備殺青（或稱為炒青）殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣温完全散失而保有半發酵茶類特有的香味。

同時也因殺青時葉中水分的大量蒸散，使葉質變柔軟，以利於揉捻成型及幹 燥的處理。粗青的時間必須控制得恰好，茶青要炒透，起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將帶有草青味 ，炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦味，任由怎麼泡，也無法除去。 ^[9] 

經5-8分鐘的持續揉捻，使葉片捲成條索，破碎葉細胞，擠出休汁，粘附葉表， 衝光時易溶於水，增濃金駿眉茶湯。揉捻掌握“趁熱，適量，快速、短時“原則 加壓要“輕，重，輕“轉速控制“慢、快、慢。 ^[9] 

金駿眉屬於正山小種紅茶的分支，是一款創新型紅茶。

金駿眉沒有品種區分，有且只有一種，原料採摘於世界紅茶發源地、世界文化與自然雙遺產地、武夷山國家級重點自然保護區內方圓565平方公里的原生態高山茶樹茶芽 ^{[1]  [7]}  ，只以頭春茶芽為原料，只有這裏的原料才能製作出正宗的金駿眉。

（1）金駿眉茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

（2）金駿眉所含有的少量咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

（3）金駿眉茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。

（4）金駿眉茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

（5）金駿眉茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝。

（6）金駿眉中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”。 ^[10] 

金駿眉具有提神消疲、利尿、消炎殺菌、解毒等功效。 ^[11] 

建議選用功夫茶白瓷杯組或者透明玻璃杯，這樣在沖泡時既可享受金駿眉茶沖泡時清香飄逸的茶香，又可欣賞金駿眉芽尖在水中舒展的優美姿態與晶瑩剔透的茶湯。 ^[12] 

泡紅茶的水温，適合的水温有利於金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內含物的浸出。 用茶葉嫩芽尖製作的金駿眉，需等開水涼到80-90攝氏度後才沖泡，第一泡是洗茶快速出水洗杯聞香，第一泡至第十泡時長約為：15秒、25秒、35秒、45秒、1分鐘、1分鐘10秒、1分鐘20秒、1分鐘30秒、2分鐘、2分鐘30秒。 ^[12] 

金駿眉茶幹建議放入3克即可連泡12次以上。 ^[12] 

預先放入金駿眉進行温潤洗茶後，為保護細嫩的茶芽表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應沿着白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細細的注入水，可保證茶湯的清澈亮麗。 ^[12] 

第一次注沸水後，金駿眉在杯中大約靜置5秒，以後每泡順延5秒即可。後期十多泡時可將水重新加熱至沸騰。 ^[12] 

選用山泉水、井水、純淨水等含鈣鎂低的“軟水”，水質新鮮，無色無味且含氧量高的水沖泡。 ^[12] 

金駿眉優質茶的幹茶香氣純正，有花果香，香氣清新優雅、細膩。劣質茶帶有鹹味、土味等異味。外觀上，優質幹茶色澤獨特均勻、金黃黑相間、烏中透黃、油潤鮮活、有光澤、白毫顯露，條索壯實緊結、秀挺略彎曲、似海馬型、勻整沒有茶末和雜物。 ^[13] 

金駿眉紅茶茶芽含量高，小葉種紅茶條形細緊，大葉種紅茶肥壯緊實，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多，香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，高檔金駿眉紅茶沖泡後湯色紅豔，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱“金圈”。 ^[14] 

金駿眉紅茶芽含量少，色澤烏黑稍有光澤，稍有金色毫毛，香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅尚亮，金圈欠黃亮。 ^[14] 

茶芽少，以成熟攤開葉片為主，條形松而輕，色澤烏稍枯，缺少光澤，無金毫，香氣帶粗氣，滋味平淡。 ^[14] 

（1）避光，不要將盛放金駿眉的茶罐放在陽光可以直射的地方，應該避免陽光直射，將金駿眉放置在陰涼乾燥處存放。 ^[15] 

（2）防高温，這是金駿眉保存的第二大要點。金駿眉屬於完全發酵茶，高温能夠進一步促進茶葉發酵，時間過長容易導致金駿眉中的化學物質會發生改變，進而導致茶葉變質。 ^[15] 

（3）防潮。金駿眉在製作工程中的最後一步有乾燥的過程，很容易受潮。如果周圍的空氣濕度大於茶葉本身的濕度，金駿眉就會產生吸水性，茶葉的自然本質在逐步發生變化。 ^[15] 

金駿眉的保存方法主要分為罐儲存法、瓦壇存法、冰箱存法、袋儲存法，一般最常用的儲存方法主要有罐儲存法和瓦壇存法，利用密封性的容器能夠最大程度的將金駿眉與周圍空氣隔離，避免接觸空氣茶葉發生氧化反應。 ^[15]