山茶樹

灌木或小喬木，高9米，嫩枝無毛。葉革質，橢圓形，長5-10釐米，寬2.5-5釐米，先端略尖，或急短尖而有鈍尖頭，基部闊楔形，上面深綠色，幹後發亮，無毛，下面淺綠色，無毛，側脈7-8對，在上下兩面均能見，邊緣有相隔2-3.5釐米的細鋸齒。葉柄長8-15毫米，無毛。花頂生，紅色，無柄；苞片及萼片約10片，組成長約2.5-3釐米的杯狀苞被，半圓形至圓形，長4-20毫米，外面有絹毛，脱落；花瓣6-7片，外側2片近圓形，幾離生，長2釐米，外面有毛，內側5片基部連生約8毫米，倒卵圓形，長3-4.5釐米，無毛；雄蕊3輪，長約2.5-3釐米，外輪花絲基部連生，花絲管長1.5釐米，無毛；內輪雄蕊離生，稍短，子房無毛，花柱長2.5釐米，先端3裂。蒴果圓球形，直徑2.5-3釐米，2-3室，每室有種子1-2個，3片裂開，果爿厚木質。花期1-4月。 ^[1]  它由莖、葉、花、果實、種子和根等幾個部分組成。

(一)茶樹的莖

茶樹的莖，指的是茶樹的地面生長部分，包括主幹、分枝和當年生長形成的新枝。因為其分枝性態不同，可分為半喬木型(小喬木型)、喬木型和灌木型茶樹3種。

(二)茶樹的芽

茶樹的芽分為營養芽(又稱葉芽)和花芽兩種，營養芽發育後分形成枝葉。營養芽因生長部位不同，又分為定芽和不定芽。定芽生長於茶樹的枝頂(又稱為頂芽)及葉腋處(又稱為腋葉)，頂芽比腋芽粗大。不定芽生長於樹枝的節間或根莖處，當枝幹遭受傷害時，不定芽能萌發成長為新枝。花芽即發育成花。發芽即發育成花。茶芽因萌發季節不同又可分為春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季發育生長;夏芽在夏季形成，秋季生長髮育;冬芽在冬季形成，次年春季生長髮育。

(三)茶樹的葉

茶樹的葉是常綠的，茶樹的同一時期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是製作茶葉的原料，芽及嫩葉的背面有茸毛。茶葉為網狀脈，有明顯的主脈，主脈上又分出側脈，側脈數多為7-10對，主脈明顯，葉背、葉脈凸起，側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲與上方側脈相連，構成封閉形網狀系統。茶葉的邊緣有明顯的鋸齒，鋸齒數一般在16-32對。

(四)茶樹的花

茶樹的花為兩性花，屬於異花受粉的植物，它的花是蟲媒花。花芽於每年的6月中旬形成，10-11月為盛花期，花對為白色，只有少數為淡紅色。

(五)茶樹的種子

茶樹的形成從花芽到種子成熟，約需一年半左右的時間，一般10月中旬左右種子成熟，此時茶樹的花果共存。

(六)茶樹的根

茶樹的根由主根、側根、細根和根毛組成，為深根植物。茶樹的主根一般長度在70-80釐米，一般幼年生茶樹的根幅與樹冠相對稱，壯年的茶樹的根幅比樹冠大，老年茶樹的根幅比樹冠要小。 ^[2] 

其性喜冷濕氣候，不耐高温。對土質不苛求，但以含濕度高之砂質土壤較合適，全日照半日照均適宜。山茶樹常年在連綿疊嶂的羣山之中天然孕育。

分佈於我國南方少數省縣的部分高山地區。我國山茶花品種已有300個以上。在江西、浙江、福建和江蘇等地已開始批量生產。浙江省東部的温州瑞安縣大羅山化成洞寶巖南海拔380米的棵巖間，還保存着1200多年樹齡的山茶古樹。江西省黎川縣、分宜縣和四川省蛾媚山等地，均有1000年以上野生成林的古茶樹的天然分佈。 ^[1] 

山茶果俗稱油茶籽、山茶籽，呈球形、桃形，可提煉重要的天然綠色有機保健食用油（山茶油）。山茶秋天開花，結果。每年"寒露"或"霜降"成熟。

山茶樹可以提煉山茶油，其用途很多。

1 用作食用油

茶油是我國特有的傳統的食用植物油， 其生產和發展的歷史源遠流長， 據公元前三世紀的《山海經》記載：“員木， 南方油食也”， 這裏所説的“員木”即油茶。 ^[3] 

2 用於化妝品業

對山茶油的研究發現：它富含油酸甘油脂， 對酸化有一定的穩定性， 不易氧化酸敗， 它作為純天然植物油在精煉加工過程中， 能有效抑制酸價， 而且它能吸收紫外線防止肌膚被紫外線灼傷。 ^[3] 

3 用於製備生物燃料

山茶油含甘油三酯， 其脂肪酸碳鏈以C16和C18為主， 與化石柴油接近。在催化劑作用下可與甲醇發生酯交換反應， 生成脂肪酸甲酯 (即第一代生物柴油) 。 ^[3]