寒露

寒露，是干支歷酉月的結束以及戌月的起始。夜晚，仰望星空，會發現代表盛夏的“大火星”（心宿二）已西沉。寒露後，太陽高度繼續降低，氣温逐漸下降。寒露與白露節氣時相比氣温下降了很多，寒生露凝，因而稱為“寒露”。《月令七十二候集解》説：“九月節，露氣寒冷，將凝結也。”此時氣温較“白露”時更低，露水更多，晝夜帶寒意。 ^{[2]  [5]  [17-18]} 

在中國民間，有“露水先白而後寒”之諺言，其意為經過白露節氣後，露水從初秋泛着一絲涼意轉為深秋透着幾分寒冷的“白露欲霜”。關於寒露的諺語還有：“寒露過三朝，過水要尋橋”，指的就是天氣已帶寒意，不能像以前那樣赤腳趟水過河或下田了。寒露期間，人們可以明顯感覺到温差變化。從潔白晶瑩的露氣轉為寒冷欲凝，生動地反映出氣温的不斷下降。隨着寒氣增長，萬物也逐漸蕭瑟。 ^[14] 

寒露是一個反映氣候變化特徵的節氣，寒露節氣後，晝漸短，夜漸長，日照減少，熱氣慢慢退去，寒氣漸生，晝夜的温差較大，晨晚略感絲絲寒意。 ^[12]  寒露以後，北方冷空氣已有一定勢力，中國大部分地區在冷高壓控制之下，雨季結束。天氣常是晝暖夜涼，晴空萬里。中國大陸上絕大部分地區雷暴已消失。 ^[19]  從氣候特點上看，寒露時節，南方秋意漸濃，氣爽風涼，少雨乾燥；北方的東北、西北地區已呈現冬季景象，千里霜鋪、萬里雪飄，與南方秋色迥然不同。 ^[16] 

隨着太陽的直射點在南半球繼續南移，北半球陽光照射的角度開始明顯傾斜，地面所接收的太陽熱量比夏季顯著減少，冷空氣的勢力範圍所造成的影響，有時可以擴展到華南。 ^[19]  寒露時節，露水增多，氣温更低。這時，中國南方大部分地區各地氣温繼續下降。華南日平均氣温多不到20℃，即使在長江沿岸地區，氣温也很難升到30℃以上，而最低氣温卻可降至10℃以下。西北高原除了少數河谷低地以外，候（5天）平均氣温普遍低於10℃，用“候平均氣温”劃分四季的標準衡量，已是冬季了。 ^[2] 

元代文人吳澄編著《月令七十二候集解》，將寒露分為三候：一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華。意思是，此節氣中，鴻雁排成一字或人字形的隊列大舉南遷；深秋天寒，雀鳥都不見了，古人看到海邊突然出現很多蛤蜊，並且貝殼的條紋及顏色與雀鳥很相似，所以便以為是雀鳥變成的；“菊有黃華”是説在此時菊花已普遍開放。 ^{[2]  [20]} 

寒露後，如有強冷空氣南下，南方容易出現氣温低、風力大的寒露風天氣。寒露風是秋季冷空氣入侵引起明顯降温而使水稻減產的一種冷害。它是南方晚稻生育期的主要氣象災害之一，多發生在中國南方農曆寒露節前後，因此廣東、廣西、福建一帶稱寒露風，長江流域稱秋季低温。 ^[21] 

寒露時節，北方應播種完小麥，不宜再遲，以免減產。南方應適時播油菜、種蠶豆等。 ^[5]  華南地區將會出現一種災害性天氣——綿雨，其特點為：濕度大，雲量多，日照少，陰天多，霧日亦自此顯著增加，直接影響“三秋”的進度與質量。因此要利用天氣預報，搶晴天收穫和播種。 ^[2] 

寒露時節，很多地方有賞楓葉的習俗，“霜葉紅於二月花”説的也是這個季節。賞楓葉的這個“賞”字非常重要，不同於坐在窗台上或者走到街道上看看葉子就算了，必得身臨其境方能品味其妙。 ^[11] 

適合寒露觀紅葉的是北方地區，尤其是黃河以北。北京地區觀賞紅葉的時期是10月中旬至11月上旬，其中最佳時期是10月15日至30日。可以説，香山是中國國內最具口碑的賞紅葉地點，説到紅葉人們都會不自覺地想到、提及。寒露時節到香山賞紅葉，早已成為北京市民的傳統習慣與秋季出遊的重頭戲。

寒露到，天氣由涼爽轉向寒冷。根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的養生理論，這時人們應養陰防燥、潤肺益胃。於是，民間就有了“寒露吃芝麻”的習俗。芝麻，在《神農本草經》和《本草綱目》等醫藥學專著裏都享有很高的評價，可廣泛應用於食療。還有諺語説：“芝麻綠豆糕，吃了不長包。”這道出芝麻與綠豆都具有排毒的功能。用芝麻榨取的香油，不僅是熱菜和涼拌菜的調味佳品，也廣泛用於食療解毒。 ^[11] 

此外，由於寒露與重陽節往往相近，人們在這個時節還要吃花糕，寓意“步步高昇”。花糕主要有“糙花糕”“細花糕”“金錢花糕”。 ^[11] 

每個季節都有適合它精神氣質的花。寒露到來的農曆九月又稱菊月，是菊花的月份。和大多數春夏盛開的花不同，菊花是反季節的花，越是霜寒露重，越是開得豔麗。寒露三候中的“菊始黃華”，指的正是菊花此時普遍開放。 ^[11] 

菊花為寒露時節最具代表性的花卉，處處可見到它的蹤跡。此外，由於接近重陽節，某些地區有飲“菊花酒”的習俗，所以重陽節又稱“菊花節”。 ^[11] 

每值秋收以後，温州人善於釀製各種美酒，其中到寒露時也少不了釀製幾壇菊花酒。此刻將初開的菊花和少許青翠的枝葉，摻和在糧食之中一起用來釀酒，一直到第二年這個時間才開壇飲用。據説這種菊花酒對人的身體大有益處。 ^[11] 

在寒露這一天，古人有時還要取井中的水用來浸造滋補五臟的丸藥或藥酒，而今天大家則喜歡多飲枸杞菊花茶。古時人們會用寒露後新上的枸杞泡澡，這樣做可以使人精神煥發。今人如果嫌麻煩，那可以泡上一壺酒或茶，每天堅持喝，也能起到“和顏悦色”的作用。 ^[11] 

寒露時節，全國大部分地區已進入秋季。在江南地區，人們除了賞菊花，還有吃螃蟹、釣魚的習俗，甚至有“秋釣邊”的説法。其含義就是，每到寒露時節，氣温快速下降，深水處太陽已經無法曬透，魚兒便都向水温較高的淺水區游去，便有了人們所説的“秋釣邊”。 ^[11] 

湘西侗族人民有寒露制醃魚的習俗。據説在這天用米酒、食鹽、糯米飯、辣椒麪、花椒粉、薑絲等作料醃製的魚味道特別好。 ^[11] 

寒露前後，蝦蟹繁多。老南京人有寒露節氣蒸螃蟹的習慣。俗話説：“寒露髮腳，霜降捉着，西風響，蟹腳癢。”此時雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節。所以，寒露節後，不妨進食幾隻肥蟹來滿足自己的舌尖味蕾。 ^[11] 

而在温州，人們除了飽嘗鮮活美味的肥蟹之外，喜歡醉制別有風味的河蟹或江蟹。有的用米酒來醉，有的用鹽水來嗆，更有的把鮮蟹醉後再將裏面膏汁挑出來單獨存放，以便招待親朋好友時品嚐。 ^[11] 

不過，過敏體質、胃寒者及孕婦、高血脂者不宜吃蟹黃，另外，現在正是柿子熟的季節，要注意螃蟹忌與柿子同吃，以免生成胃石。 ^[3] 

老南京人有寒露節氣蒸螃蟹的習慣。 ^[23] 

寒氣露冷，秋分至寒露，為秋茶。秋茶中以正秋茶為最佳，每年寒露的前三天和後四天所採之茶，謂之正秋茶。茶分春秋，喝茶卻能不分時間地點。寒露已過，新茶已上。 ^[4] 

寒露雨風，清明晴風。 ^[6] 

寒露節到天氣涼，相同魚種要並塘。 ^[8] 

越冬魚種須育肥，起捕成魚採藕芡。 ^[7] 

莫厭窺臨倦，將晞聚更難。 ^[8] 

《池上》唐·白居易

嫋嫋涼風動，悽悽寒露零。

蘭衰花始白，荷破葉猶青。

獨立棲沙鶴，雙飛照水螢。

若為寥落境，仍值酒初醒。

《玉蝴蝶》北宋·柳永

望處雨收雲斷，憑闌悄悄，目送秋光。

晚景蕭疏，堪動宋玉悲涼。

水風輕、蘋花漸老，月露冷、梧葉飄黃。

遣情傷。故人何在，煙水茫茫。難忘。

文期酒會，幾孤風月，屢變星霜。

海闊山遙，未知何處是瀟湘！

念雙燕、難憑遠信，指暮天、空識歸航。

黯相望。斷鴻聲裏，立盡斜陽。

逆知後應不復隔，談笑明月相與閒。 ^[10] 

《敗荷鶺鴒圖》明·唐寅

飛喚行搖類急難，野田寒露欲成團。

莫言四海皆兄長，骨肉而今冷眼看。 ^[9] 

天涼後，很多人本能地喜温喜熱，容易出現內熱上火的情況，對養陰不利。深秋季節寒冷而乾燥，應該以保養陰精為主，正如中醫四時養生所説：“春夏養陽，秋冬養陰。”因此，飲食上，要適當多吃一些滋陰潤燥的食物。 ^[1] 

進入秋季由於天氣乾燥，一些忙碌的上班族可能會出現口舌乾燥、牙齦腫痛等上火的症狀，這時候千萬別盲目喝涼茶想要降火。寒露時節，上火往往是因為氣陰兩虛或者氣不化陰，盲目喝涼茶可能會加重秋燥，耗氣傷陰。 ^[1] 

古語有“白露身不露，寒露腳不露”的説法，意思是寒露後，天氣由涼爽轉為寒冷，“秋凍”的日子已經結束，防寒保暖有助於防止秋季疾病的發生，尤其要注意足部的保暖。 ^[1] 

中醫認為，規律的作息習慣有利養陰，因為睡眠不足容易損耗陰血。因此，睡好覺、避免熬夜要常記心頭。寒露起居原則是早起早睡，早起能順應陽氣舒張，早睡有利陰精收藏。 ^[1] 

寒露後，晝漸短，夜漸長，日照減少，另外，深秋季節，草木槁枯，寒風蕭瑟，人們容易情緒低落，有些人甚至出現季節性抑鬱。中醫認為，易發怒、脾氣暴躁、焦慮情緒都會大動肝火，對養陰不利。此時要學會潛藏情志，當出現緊張、激動、抑鬱時，學會及時調整。 ^[1] 

運動鍛鍊可以強健體魄，而且可以在一定程度上趕走秋乏，但如果運動強度太大，反而會加重人體的疲憊感。在寒露時節，由於秋高氣爽，應該做一些貼近大自然的舒緩運動，如快步走、爬山等，既能收斂心神，也可達到鍛鍊的目的。 ^[1] 

一般而言，秋天人的情緒不太穩定，易於煩躁或悲愁傷感，特別是身臨花木凋零，秋風蕭瑟的深秋，常在一些人(特別是老年人)心中引起苦悶與垂暮之感。因此，秋季養生以調達情志、培養樂觀情緒、保持心理平衡為首要。 ^[2]