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醬香排骨
鎖定
醬香排骨食材清單
排骨 | 花椒 | |
植物油 | 白糖 | |
葱伴侶豆瓣醬 | 生抽 | |
老抽 | 料酒 | |
醋 | 鹽 | |
大葱 | 姜 | |
大蒜 | 八角 |
醬香排骨做法
步驟1
排骨用清水沖洗,洗去雜質和表面血水。排骨倒入鍋中,加清水沒過排骨,灑入少許花椒,煮開後將排骨一塊塊撈出瀝乾備用。
步驟2
一塊塊地撈,雖然要多花點時間,但是這樣撈出的排骨沒有浮末和花椒。
步驟3
炒鍋擦乾水後倒入適量植物油,涼油加入幾勺白糖,開中小火將糖炒化。為免手忙腳亂,可以加好糖後再開火,並不斷攪拌。
步驟4
糖炒到冒泡並開始顏色加深時,快速加入兩三勺豆瓣醬,並快速和糖炒勻。豆瓣醬的量可以自己掌控,喜歡醬味濃的可以多下一勺。
步驟5
醬炒勻後將瀝乾水的排骨倒入鍋中翻炒。為避免醬糊掉也是要快速下入排骨並立即翻炒,炒到醬均勻包裹在排骨上即可。
步驟6
向鍋中倒入清水沒過排骨,加入葱薑蒜和八角,加入適量生抽和一點老抽,倒入適量料酒和少許陳醋,最後加鹽調味。加鹽的量自己掌控,湯汁攪勻後嚐到適當的鹹味即可。
步驟7
把鍋裏的全部內容轉移到壓力鍋內,將排骨擺放平整些,若覺得水少可再加適量水和少許鹽,水的量即將沒過排骨即可。
步驟8
壓力鍋加蓋大火煮開,上氣後轉中小火,半小時後關火。若喜歡吃更軟爛的可以多燉煮幾分鐘。使用電壓力鍋也可以,正常燉排骨的檔位即可。
- 參考資料
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- 1. 【醬香排骨】 .美食天下[引用日期2012-11-17]