- 中文名
- 炸排骨
- 分 类
- 川菜
- 口 味
- 香辣
- 主要食材
- 排骨，鸡蛋，淀粉，面粉
菜品特色
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酥炸排骨是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。在制作工艺上属于煎炸类。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。
做法
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菜系
私归拜婆阿归户家菜
功效
低温环境蒸循作业人群食谱 滋阴食谱
工艺
干炸炸排骨
制作材料
调料嘱市凝：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
炸排骨的特色
外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸协姜习淡适口。
炸排骨的做法
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜牛雄切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面渗战和连粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
食物相克
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
做法2
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注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。
做法三
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1、一斤半排骨加入白胡椒半勺，五香粉半勺，生抽半勺，白酒 鸡精半勺，盐三分一勺，糖半勺，腌制24小时
2、蛋70g，水70g，蛋粉水1：1：1，糖5g，盐2g，五香粉 白胡椒2g，小苏打2g，将排骨放入裹一层料
3、热油，小火炸制
注：可以一次腌好几斤，小袋子装上冷冻，吃之前裹面再复炸一下，嘎嘣脆，又省时间
适合人群
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低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
营养价值
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营养丰富
