炸排骨

酥炸排骨是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。在製作工藝上屬於煎炸類。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。

私家菜

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幹炸炸排骨

主料：豬排骨(大排)5000克

炸排骨其他系列(15張)

輔料：澱粉(豌豆)700克,小麥麪粉1250克,雞蛋600克

調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

外酥裏嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜鹹淡適口。

1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。

2.剁塊及醃製:將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將葱、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。

3.上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麪粉、雞蛋攪成幹糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

1、腩排洗淨抹乾，加調味料醃30分鐘，倒去調味汁，抹乾排骨，加生粉2茶匙 拌勻。

2、加油入耐高温盛器中，以能浸過排骨麪為主，不用加蓋，放入爐內，用高火加 熱約10分鐘。

3、加熱後，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟 ，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，以增食慾。

注：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。

1、一斤半排骨加入白胡椒半勺，五香粉半勺，生抽半勺，白酒 雞精半勺，鹽三分一勺，糖半勺，醃製24小時

2、蛋70g，水70g，蛋粉水1：1：1，糖5g，鹽2g，五香粉 白胡椒2g，小蘇打2g，將排骨放入裹一層料

3、熱油，小火炸制

注：可以一次醃好幾斤，小袋子裝上冷凍，吃之前裹面再復炸一下，嘎嘣脆，又省時間

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營養豐富