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醬汁瓦塊魚
鎖定
醬汁瓦塊魚是唐山市古冶區的特色美食,一道河北省的特色名菜,屬於補虛養身食療藥膳食譜之一。此菜對改善症狀十分有幫助。
醬汁瓦塊魚以鰱魚為主要材料,烹飪的方法是以“醬”為主,口味屬於酸甜味。原料豐富,刀工細膩,口味清鮮,講究清油抱芡,醬香味濃郁,菜品配以精美的唐山瓷盛器,別具風格。
醬汁瓦塊魚,用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕澱粉調醬汁;將魚塊放進幹澱粉糊中拌勻,均勻地裹上糊,依次下入油鍋炸一下,待魚炸成表皮淺黃酥脆,撈出放盤中。另起鍋燒油,把豆瓣醬、葱末、薑末、蒜末下鍋煸炒,炒出香味,烹入兑好的醬汁炒熟,澆在魚上即可。
- 中文名
- 醬汁瓦塊魚
- 分 類
- 河北菜
- 口 味
- 清鮮
- 主要食材
- 魚
醬汁瓦塊魚菜品特色
河北風味包括三大流派,冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主,以烹製鮮活海產原料見長。特點是原料豐富,刀工細膩,口味清鮮,講究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,別具風格。
醬汁瓦塊魚做法
醬汁瓦塊魚食材
主料
魚肉200克
輔料
雞蛋1個、水澱粉30克、澱粉30克
調料
食鹽1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄醬15克、白糖50克、豬油(板油) 500克
醬汁瓦塊魚步驟
1.將魚收拾乾淨,用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片(另一片可帶背骨),切成3釐米長的魚塊,用刀在每塊中間橫劃一刀(魚肉翻起為宜),再用少許鹽將其醃勻。
2.將葱、姜、蒜切末。
3.在幹澱粉中適量放些清水,調成稠糊待用。
4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕澱粉調汁。
5.在鍋中放植物油燒熱,將魚塊放進幹澱粉糊中拌勻,均勻地裹上糊,依次下鍋,待魚炸成表皮淺黃酥脆,撈出放盤中。 6.鍋中留少許底油,把豆瓣醬、葱末、薑末、蒜末下鍋煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,澆在魚上即可。