醉蛋

1、酒、醬油混合液加工法：每加工1千克鴨蛋（或雞蛋）需用醬油0.5千克、酒0.5千克，將其混合均勻成混合液。將挑選好的鮮蛋洗淨後放入冷水中，加熱煮熟，取出後將蛋殼敲碎，浸漬於酒和醬油的混合液中，3天后即可成為醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鮮香而稍帶鹹味，是消食開胃的佳品。如不立即食用，也可長期存放。浸泡過的料液可再次使用。

2、鹽、香料、大麴酒滷湯加工法：將開水倒入準備制醉蛋的容器內，水量以能浸沒雞蛋為宜。然後放入適量的食鹽，攪拌均勻後加少許花椒或大料，待水冷卻後，倒入一些大麴酒，使滷湯有酒香味即可。將鮮蛋放冷水鍋內煮，待水開4-5分鐘後撈出，此時蛋黃心呈粥狀。將蛋的外殼敲裂，放入湯料內，加蓋密封6-7天即可食用。該醉蛋切開後，紅白相間，酒香撲鼻，美不勝言。

1.煮蛋：選新鮮的雞、鴨蛋（只數不限），放涼水鍋裏煮，待水開三四分鐘時，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋（鴨蛋可煮四五分鐘）。這是做好醉蛋的關鍵。若雞蛋煮得太老了，蛋黃似木渣，不好吃，雞蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也醉不好。

2.制醉滷：將開水倒入小缸裏或玻璃缸、大碗，水量以沒過雞蛋為度，放入適量的鹽，攪拌均勻（鹹、淡以自己口味為準），再放少許花椒粒、辣椒。待水冷後，倒入一些高度米酒（我用是是老掌櫃），使滷有酒香味即可。

3.醉蛋：將煮好的雞蛋剝外殼，放入醉滷裏，蓋好蓋兒放冰箱封捂撒三四天後，即可食用。

醉蛋切開後，紅白相間，酒香撲鼻。食之鮮嫩香爽，餘香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。

如果有切蛋器就好了，可以切得漂亮點。

1．配料：取60℃白酒和優質醬油各2.5千克；將其混合調勻即為醉液；可供100枚鮮蛋用。

2．加工方法：將洗淨、晾乾的鮮蛋的蛋殼輕輕擊破，但不要擊破殼內膜，然後將蛋平放在壇罐中，再緩慢注入醉液，加入量以淹沒蛋為度。最後密封貯存，約經60天即可成生醉蛋。

配料與生醉蛋相同；其加工方法是：將鮮蛋洗淨後放入冷水中，加熱煮熟，撈出擊破蛋殼，也可將蛋殼剝去，然後將蛋浸入醉液中，浸漬3天后即成熟醉蛋。如不立即食用，可仍浸漬在原醉液中長期保存，而且浸漬期越長，其風味越好。

1．配料：鮮鴨蛋10枚，精鹽60克，白酒40克，花椒少許，涼開水500克。

2．加工方法：將洗淨的蛋與清水同時下鍋，加熱煮沸3分鐘後，將蛋撈出，放入冷水中冷卻。然後再將蛋下鍋煮2～3開後取出，將蛋殼輕微擊破。這時蛋黃黃心呈粥狀。

將輔料投入涼開水中，配成醉液，再將煮過破殼的蛋投入醉液，加蓋密封，約經57天即可成溏心醉蛋。

上海醉蛋是將蛋浸在酒和醬油中醃漬而成的熟製品，分生醉和熟醉兩種。成品醉蛋白細微，蛋體飽滿完整，香味純正而濃郁，最宜生食。製作秘籍如下：

1、原料

每100千克新鮮禽蛋用60度白酒或黃酒50千克、優質醬油50千克，混合即成醉液。

2、加工

（1）生醉。用竹片輕擊蛋殼，使之出現裂紋，然後平放在缸或壇中，慢饅倒入醉液，封好缸口，經1-2個月即可醉熟食用。

（2）熟醉。將鮮蛋放鍋中煮熟，敲出裂紋後用醉液浸漬4-7天即可食用。如不立即食用可繼續醉制，經年愈香。用過的醉液還可重複使用。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。