醉排骨

閩菜-醉排骨(3張)

醉排骨是福建省福州地區的特色傳統名菜。每逢過年過節，福州幾乎家家户户都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以説是被秒殺的一道菜。

番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克

1、將豬裏脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；

2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁；

3、將裏脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。

排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大葱、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。

1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用；

2、澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿；

3、將裏切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；

4、葱去根鬚，洗淨，取葱白切珠，蒜頭切茸；

5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和葱、蒜、薑末和水調在一起待用；

6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裏排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝乾油；

7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。

主料：豬排骨 400克

調料： 花生油適量 、蒜適量 、生抽適量、 醋適量、 澱粉少許、 白糖適量、 黃酒少許 、芝麻適量

1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；

2、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、葱花調成汁備用；

3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油温升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調料）；

4、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。 ^[1] 

排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兑滷汁不可勾芡。

一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。 ^[2]