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醃雪裏蕻
鎖定
- 中文名
- 醃雪裏蕻
- 分 類
- 其它菜系
- 口 味
- 鹹
- 主要食材
- 雪裏蕻
醃雪裏蕻菜餚簡介
別名:醃雪菜醃雪裏蕻(英文名):Pickled Potherb Mustard
使用提示:每次約20~45克
醃雪裏蕻菜品特色
醃雪裏蕻色青綠,具有香氣和鮮味,鹹度適口,質地脆嫩、無根鬚,老梗、泥沙、污物。
食用方便,醃過的雪裏蕻,撈出後切碎、炒、拌、做湯皆可,是佐飯佳菜。
一般人羣均可食用
醃雪裏蕻做法
①將雪裏蕻去除根和不可食部分,洗淨,控幹水分。
②取一小缸,洗乾淨,抹乾水。將雪裏蕻平鋪在缸內,撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起),再鋪一層雪裏蕻,再撒一層花椒鹽,直至將雪裏蕻醃完,最上面要多撒一些花椒鹽。
③第二天倒缸一次,以後每兩天倒缸一次,醃半個月後,可以食用。倒缸的目的是除去雪裏蕻的辣味。這種醃雪裏蕻的特點是醃出的雪裏蕻顏色碧綠,味鹹而不酸,醃半個月後雪裏蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則變成深綠色。
醃雪裏蕻營養價值
成品(4張)
熱量(千卡): 25 B1硫胺素(毫克): .05 CA鈣(毫克): 294
蛋白質(克): 2.4 B2核黃素(毫克): .07 MG鎂(毫克): 40
脂肪(克): .2 B5煙酸(毫克): .7 FE鐵(毫克): 5.5
碳水化合物(克): 3.3 VC維生素C(毫克): 4 MA錳(毫克): .46
膳食纖維(克): 2.1 VE維生素E(毫克): .27 ZN鋅(毫克): .74
維生素A(微克): 8 膽固醇(毫克): 0 CU銅(毫克): .51
胡蘿蔔素(微克): 14.9 鉀(毫克): 369 P磷(毫克): 36
視黃醇當量(微克): 77.1 鈉(毫克): 3304.2 SE硒(微克): .77
- 參考資料
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- 1. 醃雪裏蕻 .北京食品學會[引用日期2019-06-21]