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酸辣米粉
鎖定
酸辣米粉是由米粉等主要材料做成的一道菜品,屬於家常菜。
酸辣米粉材料
米粉一把泡軟濾幹,肥牛切薄片,花蛤,豆芽,蝦米,鮮菇菌,辣椒,洋葱絲,葱段,薑片,蒜片。
調味料:高湯三飯碗,料酒一大匙,醬油一大匙,醋一大匙,川味紅油一大匙,鹽、味精少許。
酸辣米粉做法一
1、米粉提前一夜浸泡涼水。(圖二,泡好的米粉),鍋裏燒開水,加入米粉煮熟,順便焯燙小青菜,然後浸泡涼水中備用。
2、把配料中的東西分別切好,碼入盤中。調料中的東西拌勻,量根據自己口味來,喜歡酸的多加醋,喜歡鹹的多加生抽和鹽。
3、碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌勻的調料,澆入熱高湯,碼入瀝乾水的米粉和青菜,最後再放上酸豆角,榨菜絲,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再澆上一些辣椒油。4、熬高湯也同樣簡單:豬大骨或者脊椎骨,加雞架,清洗乾淨後過水焯一下,從新加水大火煮開加葱姜八角後小火煮2小時左右,取出湯即是高湯,一次可以多熬些,晾涼後分好分量裝入保鮮袋,繫好袋口,入冰箱冷凍保存。剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。
酸辣米粉特點
酸辣米粉做法二
酸辣米粉用料
米粉1把
酸辣米粉輔料
- 酸豆角15克
- 油菜(小)3顆
酸辣米粉調料
酸辣米粉酸辣米粉的做法
1.將桂林米粉放入盆中(如太長可從中間折斷)
2.倒入適量的開水,用筷子將米粉攪動幾下以防粘連在一起
3.蓋上蓋子,燜約25分鐘
4.此時泡米粉的水會變得混濁,米粉已變軟,但是米粉裏面還有硬心,用筷子夾起米粉會發現不容易將它夾斷
5.將米粉撈出,用清水洗幾遍,洗好的米粉放在水中,水是很清的樣子
6.然後撈出瀝乾
7.將米粉放入盆中,再次倒入開水
8.蓋上蓋子,再燜約10分鐘
9.此時可檢查一下米粉是否已熟透,用筷子夾起米粉,輕輕用力可將其夾斷,説明已經好了;如果實在不會判斷,那就夾一兩條嘗一嘗吧,吃起來沒有硬心就好了,如果還有硬心,那麼就再蓋上蓋子燜一會兒
10.燙好的米粉再次放入清水中洗淨
11.然後撈出瀝乾,這樣米粉就燙好了,接下來做湯米粉、炒米粉、涼拌米粉都行哦
12.開始做酸辣湯米粉:將酸豆角切成小段,郫縣豆瓣剁碎,青菜洗淨瀝乾,葱切成小段,八角洗淨
13.鍋內放油,下入郫縣豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角,小火,炒出紅油
14.倒入適量的高湯(如果沒有高湯,那就用清水加一些雞精代替吧)
15.大火將高湯燒開,然後加入鹽、生抽、白糖、陳醋
16.放入燙好的米粉與青菜,煮約半分鐘後舀出,趁熱在上面撒上葱花即可
酸辣米粉烹飪技巧
- 參考資料
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- 1. 酸辣米粉 .美食傑[引用日期2014-07-25]