酸湯水餃

酸湯水餃(6張)

西安夜市特別紅火，夜市上的酸湯水餃也特別紅火。看那碗裏的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。人們會説：“老陝竟如此地能吃酸吃辣。”也怪，説起吃酸，人們會想到山西，説到吃辣，人們會想起湖南，而很少有人想起陝西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陝是那“不怕辣、辣不怕、怕不辣”三派中“怕不辣”一派的。

蝦皮、熟芝麻、香菜末、豬肉、麪粉等。

製作所需材料(14張)

和麪，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麪粉加一千二百克水的比例來和麪，當然也要看麪粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。

拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，葱花、薑末、香油，再加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然後加鹽、味精、胡椒粉、十三香等。順同一個方向攪拌，方向不可反，至餡把水吸乾即可。

下餃子，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。

制酸湯，這是很講究的。陝西的酸湯製作必不可缺蝦皮、香菜、葱花、紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮、香菜、葱花、紫菜兑成底料用餃子湯衝開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。

酸湯調製獨特，味道鮮美酸香，耐人品嚐。

各式酸湯水餃成品(20張)

西安城裏，賣酸湯水餃的跟蘭州城裏賣蘭州拉麪的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉，就看得見，也聞得着。許多賣酸湯水餃的都有招牌，即使只用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字，卻個頭很大，所以看得見。即使沒有招牌，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見，也聞得着。