酒店管理

為滿足酒店經營管理實踐的需要和酒店專業學生學習與拓展知識的需要，《酒店管理(第2版)》在內容編排上既按酒店管理專業教科書傳統編寫方法，對酒店管理概況、基礎理論與方法、質量管理等酒店管理的基本內容採用專章形式進行全面、詳盡的分析與論述，又根據管理系統學派的思想，把現代酒店管理中的組織管理、計劃管理等內容按系統管理的方法進行分析、評價與控制。同時，結合現代酒店業的發展現狀，在《酒店管理(第2版)》中增加了酒店資源管理、服務管理、安全管理和酒店投資籌劃與籌備管理等內容。

《酒店管理(第2版)》知識性、實用性較強，內容系統、全面、新穎，可作為旅遊院校旅遊及酒店管理專業的教科書，也可作為酒店經營管理人員和從業人員的參考書。 ^[1] 

第一章 酒店管理概述 1

第一節 現代酒店的概念 1

第二節 酒店的種類與等級 4

第三節 現代酒店的功能、要求與佈局 13

第四節 酒店管理的特點與內容 16

第五節 現代酒店集團 22

案例與習題 30

第二章 酒店管理理論與方法 32

第一節 酒店管理的基本原理 32

第二節 酒店管理的基礎理論 35

第三節 酒店管理方法 47

案例與習題 65

第三章 酒店系統管理 68

第一節 酒店系統管理的概念 68

第二節 酒店組織管理系統 72

第三節 酒店計劃管理系統 88

第四節 酒店管理控制系統 105

第五節 酒店系統分析與評價 110

案例與習題 118

第四章 酒店資源管理 122

第一節 酒店資源概述 122

第二節 酒店人力資源管理 127

第三節 酒店財力資源管理 137

第四節 酒店物力資源管理 147

第五節 酒店信息資源管理 159

第六節 酒店時間資源管理 171

第七節 酒店形象與口碑塑造 181

案例與習題 192

第五章 酒店服務管理 196

第一節 酒店服務概述 196

第二節 酒店服務管理的含義與特徵 202

第三節 酒店服務管理組織與管理內容 205

第四節 酒店服務營銷管理 213

案例與習題 223

第六章 酒店質量管理 225

第一節 酒店質量概述 225

第二節 酒店質量管理方法 229

第三節 全面質量管理 237

第四節 酒店交互服務質量管理 243

第五節 酒店服務質量評價體系 247

第六節 服務質量承諾與質量保證 263

第七節 顧客滿意與顧客價值 268

案例與習題 275

第七章 酒店安全管理 279

第一節 酒店安全管理概述 279

第二節 酒店安全網絡與安全組織 286

第三節 酒店安全管理的計劃、制度與措施 289

第四節 緊急情況的應對與管理 303

第五節 酒店相關安全法規條例 316

案例與習題 316

第八章 酒店投資籌劃與籌備管理 320

第一節 酒店策劃與可行性論證概述 320

第二節 酒店投資策劃 324

第三節 酒店籌建策劃 332

第四節 酒店承運策劃 344

第五節 酒店籌備管理 371

案例與習題 375

參考文獻 377