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辣子豆腐
鎖定
- 中文名
- 辣子豆腐
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 辣、脆
- 主要食材
- 老豆腐，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜，香葱，幹澱粉，雞粉， 熟白芝麻，花生油
辣子豆腐簡介
辣子豆腐 ：Tofu in Hot Pepper Sauce
陝西合陽的辣子豆腐是當地羣眾逢年過節或紅白喜事必不可少的菜餚。
辣子豆腐製作
辣子豆腐的製作過和分三部分。
一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒麪則要選擇優質色紅者。先將生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是製作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在於掌握油温。油温過低，辣子不熟，辣而不香；油温過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。
二是出漿豆腐。目的在於去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，再將切好的豆腐放入。關鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調和味未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發硬，失去本色。
辣子豆腐家常做法
辣子豆腐食材
老豆腐1大塊 幹辣椒2把 花椒1湯匙 生薑1塊 大蒜3粒 香葱3根
幹澱粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克（實耗80克） 熟白芝麻1/2湯匙
辣子豆腐做法
1、將幹辣椒切破，洗淨的香葱切段，生薑和大蒜切成指甲蓋大小的片。
2、把豆腐切成1.5cm的丁。
3、在每一塊豆腐表面滾一層幹澱粉。
4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱後將豆腐倒入，中火炸至外面金黃髮硬後撈出瀝油。
5、鍋內留底油，讓其放涼，然後放入花椒，泡2分鐘後，用小火炒香。
6、放入幹辣椒，炒勻。
7、加入生薑大蒜片炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、調入鹽，炒均勻入味。
10、調入雞粉炒勻。
11、加入香葱段，翻炒兩下至斷生。
12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。
辣子豆腐小貼士
1、豆腐外面的幹澱粉要裹勻。
2、炸豆腐時，火不能太大，炸到金黃髮硬後，會有香脆可口。
3、用冷油泡花椒，花椒會更能釋放香味。
- 參考資料
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- 1. 辣子豆腐 ．陝西省合陽縣人民政府網站[引用日期2016-09-30]
