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軍屯鍋魁
鎖定
軍屯鍋魁,又稱“酥鍋魁”,又名“酥油
千層餅”,是四川成都
彭州(原彭縣)的傳統小吃。歷史悠久,做工考究,獨具風格,以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
- 中文名
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軍屯鍋魁
- 分 類
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川菜,成都名小吃
- 口 味
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椒鹽
- 主要食材
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麪粉
- 別 名
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酥油千層餅
- 始源地
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四川成都彭州
軍屯鍋魁做法
軍屯鍋魁(5張)
“酥鍋魁”,是彭州
軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面,拌和適量温水反覆操作,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣温高低而定,水温與氣温成反比。配料方法別具一格,實行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少,根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長,起面多配;反之少配。再用撕去
表膜的豬生
板油、拌上
八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長的
麪皮上,
經卷壓成形,上
煎鍋煎烤,最後放進爐膛烘脆。
軍屯鍋kui
軍屯鍋魁品種
如今,“酥鍋魁”還發展了
鮮肉鍋魁、
椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買,因製作難以滿足,讓不少人來不及一飽口福,一時傳為佳話,名聞長城內外,大江南北和世界各地。