鮮肉鍋魁

主料：

五花肉170克

小麥麪粉300克

調料：

食鹽1茶匙， 雞精1茶匙， 葱21克， 水190克， 植物油2湯匙，麻椒15克 ^[1] 

1.麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味，放入料理機中，磨碎即成麻椒粉

2.豬肉選擇4、6的肥瘦比例，切塊(個人感覺餅要香酥，肥肉是不可少的)放入料理機中，絞碎，放入切碎的大葱

3.放入麻椒粉（2茶匙）放入雞精

4.放入鹽，攪拌均勻備用

5.清水化開酵母粉，加入麪粉

6.用筷子攪拌成絮狀，揉成團

7.靜置發酵半小時(可前一晚和麪，第二天早晨用)將麪糰取出

8.將麪糰揉至表面光滑，將其均分成8份，取其中一個面劑，用擀麪杖擀成長橢圓形

9.將肉餡抹在麪餅上面，將餅捲起，全部完成，餳10分鐘

10.將餅按壓，用擀麪杖擀成圓餅，平底鍋燒熱，倒植物油，將餅放入煎成金黃色(油稍多點，半煎炸的狀態)

11.烤箱預熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可

1、麻椒的量根據個人喜好添加，我放了一勺，感覺少了，所以擅自給你們加了一茶匙，如果喜歡味濃，再加也可以。

2、要想餅酥脆，肥肉是不能少的，感覺四六比例或者三七是合適的。

3、鍋魁麪糰是用發酵麪糰和生麪糰搭配，8成酵面，2成燙麪。我圖省事，選擇酵母粉操作，前一晚和麪，第二天早晨烙餅，省事

4、平底鍋煎餅，多放油，半煎炸的方式，快速將餅煎成金黃色，然後高温烘烤。

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