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貢燕

貢燕就是對極品燕窩的一種稱謂；金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。據説古代貢奉燕窩給達官貴人時，就會單獨挑選乾淨完整的優質白燕。貢燕意為達官貴人贈送的燕窩，貢燕便由此而來。貢燕是眾多燕窩當中的一個品種，指品質較優，盞形完整的白色燕窩，因此貢燕是燕窩中的極品

中文名: 貢燕
主要食用功效: 補肺養陰，止肺虛性咳嗽

適宜人羣: 初生嬰兒，孕婦
烹調手法: 鹼發、蒸發和泡發

貢燕貢燕的功效

貢燕燕盞

1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。

貢燕

3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

6、含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先天及之不足。

7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。

8、含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

貢燕貢燕的烹調手法

貢燕的烹製方法多種，一般為人們所喜愛的是烹製名菜“清湯燕菜”。

烹製前先將燕窩漲發，其方法有鹼發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇乾淨，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇淨後再用涼水洗淨，放入湯內用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮同燉，則別具一番風味。《隨園食單》中説：“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，是一定要遵循的，否則就會是好東西不得好吃了。泡發好擇淨的燕窩若是當時不用，可存放於冰箱冷藏室內，每天換清水一、兩次。