豆花面

遵義豆花面迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負盛名。

1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，還特地到老城品嚐了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館嘗新。

豆花面味道的好壞，關鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素食，後來經過改進，加上了肉梢。

肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，然後用榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味精、葱、姜、香菜等的香料。

煮麪也是有講究的，要用豆漿煮，味道比較鮮美。還要備有一鍋乾淨的豆漿，做湯用。

吃時，可以選擇幹吃蘸着蘸水，美味無比，還配有一碗豆漿；也可以選擇有有糖的吃法，就是將豆花面和豆漿混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不過建議幹吃。

（1）“寬刀面”選用上等麪粉摻和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和鹼水製作而成，成品麪條比普通麪條寬一些，稍長一些。

（2）“豆花”，選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐，然後再用豆漿煮熟，其特點是細嫩軟綿。

（3）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、細辣椒油、豬油、魚香菜、薑絲、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，豬肉丁、豬蹄筋等。

（4）食用時將煮熟的麪條盛裝在1碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將麪條和豆花挑進小碟內，邊蘸佐料邊吃。

上等麪粉、雞蛋、純鹼面、芡粉、豬肉肥瘦肉、雞肉、豬油、菜油、麻油、幹辣椒、魚香菜、薑絲、花椒麪、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黃豆、水豆豉、芫荽等。

趁熱蘸食，鮮香嫩滑，食慾頓開，麪條綿韌，豆花嫩滑，蘸水鮮香。

豆花要熱，麪條不要煮得太軟，魚香菜必不可少。