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豆花泡饃
鎖定
- 中文名
- 豆花泡饃
- 分 類
- 西北菜
- 口 味
- 滑爽細嫩,入口即化
- 別 名
- 豆花泡
- 主要原料
- 豆漿,鍋盔鍋盔饃,豆花(一種嫩豆腐),油潑辣子
豆花泡饃歷史淵源
蘇東坡在品嚐了雍城豆花泡饃後,身為美食家、大文豪的他對這種將南北風味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇,竟不知道用何種語言來形容,只好套用當地俗語説:東湖柳,姑娘手,金玉瓊漿難捨口,妙景,巧人,佳味,實乃三絕也!“金玉瓊漿”説的就是豆花泡饃,其中“金”説的是金黃的饃片,“玉”指的就是豆花,“瓊漿”是對豆漿的美譽。
豆花泡饃烹製方法
其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子油要"汪"。食後味道鹹辣清香,營養高易於消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。製作時將烤好的饃切成片,在豆漿鍋裏輕煮一下,盛入碗中,並加入豆花等,加佐料即成為可口的早餐。
除此而外,還可以撒上葱花、香菜悦目開胃,或者淋上紅油香辣滿口,或者加入白糖香甜綿長,北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南方的精緻香軟、温情婉約都融會與此,平凡實惠而有韻味,簡便快捷而不隨便,食之實為享受。
豆花泡饃風味特點
豆花泡饃配料是豆腐腦,豆漿,饃(鍋盔片),鹹菜,食鹽(量要適當),寶雞鳳翔的辣椒油。豆花泡饃中的饃採用獨特工藝加味料烙成,厚過寸,鍋形,敲之有聲,俗稱“鍋盔”,對火候、口感要求嚴格,色金黃,外脆內韌,嚼之勁道麥香醇厚,用快刀削成薄片,形似金葉;豆花用品質上乘的黃豆土法做成,鮮嫩爽滑,煮而不散。用濃汁豆漿加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗,豆花潔白,如白玉含脂、岫山生煙,滑爽細嫩;饃片金黃,如金魚嬉戲水面秋葉,軟香耐嚼,回味醇厚;湯色乳白,如瓊漿玉液,豆香濃郁;佐以涼拌爽口時令小菜,秘製燒臘滷品,營養豐富,解渴耐飽,醇香滋潤。
豆花泡饃注意事項
1、陝西的鍋盔,吃起來很有韌勁,其他饃沒有這樣的效果,不過鍋盔要切的薄厚適宜,太厚的話,豆漿泡不透,味進不去,太薄的話,等吃到後面就碎了。
3、鍋盔片一定要在豆漿煮一小會,不是在豆漿裏面泡的。
對泡饃的豆花軟硬的要求。既不同於豆腐腦,就是説不能像豆腐腦那樣嫩。也不能像豆腐那樣老,而是介乎於二者之間的一種豆類食品。這種豆花吃到嘴裏,是一種滑溜溜、清爽爽的感覺,再加上紅紅的油潑辣子和用上好的原料和工藝烙好的,切得又薄又寬的鍋盔饃。那真是色香味俱全,食者不連聲叫好才怪哩。
豆花泡饃營養價值
豆花泡饃所屬菜系
豆花泡饃屬於西北主食。