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豆渣豬頭
鎖定
豆渣豬頭是一道菜品,屬於川菜系。主料是整豬頭,配料是生細豆渣等,調料為料酒、醪糟、冰糖汁等,通過燉制的做法而成。
- 中文名
- 豆渣豬頭
- 分 類
- 川菜系
- 口 味
- 鹹鮮
- 做 法
- 燉
豆渣豬頭菜品特點
澤棕紅,汁濃味醇,肉質餈糯,豆渣酥香。 原料 整豬頭1個,生細豆渣750克,豬油550克,特級清湯1500克,料酒250克,醪糟125克,冰糖汁50克,鹽3克,深色醬油65克,淺色醬油50克八角10克,草果10克,老薑34克,大葱90克,花椒20粒,胡椒16粒,味精1.5克
豆渣豬頭風味特點
1、豆渣豬頭是四川傳統名菜。一般豬頭是不上席的,但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅,汁濃味醇,肉質粉糯,豆渣香酥,而成為一道筵席名菜。
豆渣豬頭製作過程
1、豬頭一個,注意去淨所有的殘毛,刮洗乾淨,剔去骨,去淨骨渣。將骨用刀拍散,將大鍋放爐上倒入清水5000克,將豬頭肉和骨頭放入,用旺火煮5分鐘撈出,在清水中刮洗乾淨待用。 2、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷,用淨布包着擠幹水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開,放入豆渣用微火炒五分鐘,操作時,要用炒瓢刮鍋心,以免炒糊巴鍋,炒至油和豆渣混為一體時,再加豬油200克,炒五分鐘。
5、用大口砂鍋一個,將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、葱布包一起放入,再放入豬頭骨,然後將豬頭肉放在上面,用旺火燒開,將鍋口用草紙封嚴後用旺火燒約四小時,扯去草紙,將豬頭肉盛於大圓盤中。
豆渣豬頭工藝關鍵
1、豬頭要去淨所有殘毛,刮洗乾淨。
2、豆渣以煸酥為度,勿使焦糊。
3、在用砂鍋燉豬頭時,用旺火要掌握好時間。
豆渣豬頭營養分析
豆渣:豆渣是利用大豆在生產大豆製品時所產生的剩餘物質,常常被視作飼料或廢棄物。大豆有20%的蛋白質殘留在豆渣中。豆渣中富含膳食纖維、蛋白質、脂肪、異黃酮和維生素等,營養成分與大豆類似。中國中醫學認為大豆性平、味甘,有健脾寬中、潤燥利水、除濕等功效。
豆渣豬頭適合人羣
豆渣豬頭食療作用
性平,味甘鹹;補虛,滋陰,養血,潤燥。
豆渣豬頭家常製作方法
菜系:川菜
[1]
特色:肥而不膩,鮮香酥爛。
- 參考資料
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- 1. 家常做法