解暑湯

解暑湯

【來源】《揣摩有得集》。

【組成】香薷1.5克 扁豆4.5克(炒) 法夏3克 茯神2克 蔻米1.5克(炒) 滑石3克 熟軍I.5克 黃芩1.5克 生草1.5克

【用法】竹葉、燈心為引，水煎服。

【主治】小兒夏季受熱，昏迷不醒，身熱白乾，小便赤黃者。

【組成】連翹、金銀花、赤芍、天花粉、滑石（飛）、車前子（炒，研）、甘草、澤瀉。

【來源】《外科證治全書》卷四。

【主治】癤毒，濕熱佛鬱，先見紅暈，次發腫痛，患不滿寸者；及男婦大小，無論有癤無癤，時逢酷暑，俱宜服之。

【功效】清暑利濕。

【用法】上加淡竹葉10片，水煎，温服無時。

三豆湯

材料：綠豆、紅豆、薏米制作過程：

1、先將冰糖放在鍋內用文火炒稀。

2、將綠豆、紅豆、薏米放入鍋內，放入適量的水

3、待豆子熬開花關火

作用：清熱利水、散血消腫、可輔治腹部脹滿，腳氣浮腫，健脾止瀉，消炎排毒。

原料：銀耳、梨、冰糖做法：

1、準備好兩個梨。

2、先把銀耳放在温水裏浸泡20-30分鐘，去掉黃色的蒂部，用手撕成小朵備用。

3、將撕好的銀耳、冰糖、切好的梨和枸杞放在鍋裏，加適量的涼水，燉煮至開鍋，改成文火燉煮。

4、待湯熬至黏黏的，這道銀耳雪梨羹就OK了。

★功效：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效；銀耳性平味甘淡，不僅是潤燥滋陰的要品，還是一種含膳食纖維的減肥食品；梨味甘性寒，具有止咳化痰，清熱降火，潤肺去燥的功效。

★適合人羣：一般人都可食用。

★提示：冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。食用變質銀耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。 ^[1] 

原料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許

做法：

1、綠豆清水洗淨，趁水汽未乾時加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，醃製幾分鐘後，用清水沖洗乾淨。南瓜去皮、瓤用清水洗淨，切成2釐米見方的塊待用。

2、鍋內加水500毫升，燒開後，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋。

3、用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。

★功效：南瓜補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲；綠豆清熱解毒，消暑，利水。此羹具有清解暑熱，益胃生津之功效，夏日食之，可起到預防中暑、排毒的作用。

★適合人羣：一般人都可食用。

★提示：綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。服藥特別是服温補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。 ^[1] 

用料： 川貝、雪梨、豬肺、雪耳菜系：粵菜

菜品描述： 這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉。粵菜湯除了有老火湯，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。

這道湯的原料包括川貝、雪梨、豬肺、鮮雞腳、雪耳等等，每個人都會根據不同的時令開出不同的湯品，從這個角度上講，老火湯如同中藥中的方子，可以對症下藥。這道湯就很適合夏天秋天食用，川貝豬肺都是清熱潤肺止咳之物，雪梨的微微甜香又給這道湯帶來一些俏皮的滋味。

一道靚湯總是需要燉很長的時間，這道看似簡單的湯就需要在文火上煎熬7個小時。從這個角度上來説，湯是一種與時間有關的藝術。

降暑原理： 川貝止咳，雪梨敗火，豬肺潤肺

用料： 排骨、烏雞、淮山、沙蔘、枸杞子、薏米、紅棗菜系：紹興菜

菜品描述： 夏天適合温補，提神醒腦，不宜過分滋補，一道排骨清補涼煲鳳爪恰到好處。

這道湯中自然少不了排骨和鳳爪，這裏的鳳爪用的是烏雞的爪子，營養更高些，同時味道也更加寬厚。粵式的煲湯總是會放進一些其他東西，這道湯中就有淮山、沙蔘、枸杞子、薏米、紅棗，各種原料的混合香，成就了一道煲湯。

其實這道湯並非是在一家粵菜館子中出品的，而是一家紹興菜館。紹興廚師做湯自然有另外一種風韻，那就是精到和細緻。

用勺子把湯送入嘴中，先是一陣清香，並無一點油膩，湯水進入喉嚨，清淡中就有一股微甜，心思也自然平靜。費了半天的光景得來的一碗好湯，需要細細品。在這個快速的時代，我們缺少一碗湯的緩慢，需要湯中那種閒適的感覺，那就從一碗湯中把它尋找出來。

解暑原理： 清涼，枸杞、鳳爪都敗火

近年來興起了許多新科技的農科園和新潮的莊園，在那裏有許多新潮的農產品，現介紹一款以其新潮農產品為原料的消暑湯，其氣味清潤、鮮美，同樣具有很好的消暑功效。它是以冬瓜幹、竹芋幹配伍粉葛幹，粉葛是廣東民間有名的“墜火”之物，具清熱解表，止渴、止瀉、透疹的功效。民間常以它煲鯪魚、豬骨“墜火”。現與冬瓜幹、竹芋幹合用，既消暑利水，又清熱下火。

材料：冬瓜幹、竹芋幹、葛幹各120克，豬瘦肉400克，雞爪6—8只，生薑2—3片。

烹製：冬瓜幹、竹芋幹、葛乾洗淨，浸泡至軟，切為條塊狀;豬瘦肉洗淨，整塊，雞爪洗淨，去皮、甲。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後改用文火煲約3個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供2—4人用，豬瘦肉、雞爪可撈起拌醬油佐餐用。

老冬瓜煲荷葉是廣東民間傳統的解暑湯，氣味清潤、淡香，具消暑、除煩、利水之功，對盛夏時的盛暑及口淡、口渴、煩躁、尿黃、失眠、納差等十分有效。荷葉消暑力特別強，正如《本草再新》説它“消涼解暑、止渴生津、治瀉痢，解火熱。”配以老冬瓜以及健脾化濕、解毒清熱的扁豆、苡仁、燈芯花等，使之清熱而不傷脾、利水而不傷陰。

材料：新鮮荷葉2塊，老冬瓜500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、豬苓、澤瀉、土茯苓、木棉花各12克，燈芯花5扎。

烹製：各材料洗淨稍浸泡，老冬瓜洗淨，連皮、仁切成大塊。連同荷葉一起放進瓦煲內，加入清水2750毫升(約5碗水量)，武火煲沸後改為文火煲3個小時，亦可加入適量食鹽，淡服；亦可加入黃糖，甜服。此量可供3—4人用，宜盛暑之時每日或隔日多服用。 ^[2]