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觀音菜

（菊科三七草屬多年生常綠草本植物）

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觀音菜是菊科三七草屬多年生常綠草本植物。根系發達，莖直立，嫩莖紫紅色，節間較長，分枝性強；葉寬披針形，邊緣鋸齒狀，葉面綠色帶紫暈、光滑，葉背紫紅色、被絨毛，葉柄長、有淺溝；頭狀花序，花筒狀，黃色。 [1]  觀音菜因其長在南崑山的觀音潭附近而得名。 [2] 
觀音菜原產於中國，在四川栽培較多，廣東、海南、福建、台灣等地有分佈，並有少量栽培； [3]  觀音菜喜半日照，較耐陰，怕強光暴曬。喜温暖，不耐寒，耐熱。喜好中等肥力、疏鬆和排水良好的沙質壤土中生活。 [1]  觀音菜喜濕潤的環境，但忌漬水，積水易引起爛根； [4]  繁殖方式一般為分株繁殖。 [5] 
觀音菜性涼、味甘淡、辛。入肺、肝、腎、大小腸，有補益氣血、生津止渴、潤肺止咳、清熱解毒、散癌消腫、抗病毒、抗寄生蟲、抗腫瘤等作用，主要用於氣血不足、缺鐵性貧血、咯血、盆腔炎、血崩、痛經和創傷止血等；含有充足的水分、脂肪、粗蛋白、維生素A、B族維生素、維生素C（尤以鮮嫩莖葉和嫩稍的含量較高）、維生素E、膳食纖維以及鉀、鈣等物質，有食用價值； [6]  莖紫紅，葉背紫，花黃，具有一定的觀賞價值。 [7] 
中文名
觀音菜
別    名
兩色三七草
紅背茶
血皮菜
別    名
紫背菜
界
植物界
科
菊科
分佈區域
廣東、海南、福建、四川、台灣等
中文學名
補血菜

目錄

  1. 1 植物學史
  2. 2 形態特徵
  3. 3 生長環境
  1. 4 分佈範圍
  2. 5 繁殖方法
  3. 6 主要價值
  1. ▪ 藥用價值
  2. ▪ 食用價值
  3. ▪ 觀賞價值

觀音菜植物學史

觀音菜因其長在南崑山的觀音潭附近而得名。 [2] 
觀音菜
觀音菜(4張)

觀音菜形態特徵

觀音菜莖直立，分枝性強，葉互生，卵圓形，邊緣鋸齒，在莖上呈5片葉序排列，葉面綠紫色，葉背紫紅色，花橙色或黃色，頭狀花序，花序梗明顯高出葉叢頂部，紫背菜極耐貧瘠，耐旱，可全年栽培。
觀音菜 觀音菜

觀音菜生長環境

觀音菜喜半日照，較耐陰，怕強光暴曬。喜温暖，不耐寒，耐熱。喜好中等肥力、疏鬆和排水良好的沙質壤土中生活。 [1]  觀音菜喜濕潤的環境，但忌漬水，積水易引起爛根； [4] 

觀音菜分佈範圍

觀音菜原產於中國，在四川栽培較多，廣東、海南、福建、台灣等地有分佈，並有少量栽培； [3] 

觀音菜繁殖方法

觀音菜繁殖方式一般為分株繁殖。 [5] 

觀音菜主要價值

觀音菜藥用價值

觀音菜性涼、味甘淡、辛。入肺、肝、腎、大小腸，有補益氣血、生津止渴、潤肺止咳、清熱解毒、散癌消腫、抗病毒、抗寄生蟲、抗腫瘤等作用，主要用於氣血不足、缺鐵性貧血、咯血、盆腔炎、血崩、痛經和創傷止血等。

觀音菜食用價值

觀音菜含有充足的水分、脂肪、粗蛋白、維生素A、B族維生素、維生素C（尤以鮮嫩莖葉和嫩稍的含量較高）、維生素E、膳食纖維以及鉀、鈣等物質，有食用價值； [6] 
  • 菜品做法
涼拌血皮菜
原料：主料，血皮菜300 克。
調料：精鹽、味精、麻油。
製法：將血皮菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水切段，放盤內，加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。
血皮菜炒豆乾
原料：血皮菜250 克，豆腐乾150 克。
調料：精鹽、味精、葱花、豬油。
製法：將血皮菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠幹水切段。豆腐於切長片。
油鍋燒熱，下葱花煸香，加入豆腐乾、精鹽炒入味，投入血皮菜繼續炒至入味，點入味精，出鍋即成。
泡椒炒血皮菜
原料：血皮菜嫩葉350克、泡紅椒節20克、薑片5克、蒜片10克。
輔料：精鹽、味精各適量、色拉油50克
製法：血皮菜嫩葉洗淨，瀝乾水分。淨鍋上火，入色拉油燒熱，投入泡椒節、薑片、蒜片爆香，再下入血皮菜葉翻炒，炒至血皮菜斷生時，用精鹽、味精調好味，起鍋裝盤，即成。
血皮菜蛋花湯
原料：血皮菜250克　雞蛋2個　
輔料：葱花、精鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、香油、化豬油各適量
製法：血皮菜擇洗乾淨，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠幹水分，切成細末；雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。淨鍋上火，入化豬油燒熱，下入葱花熗香後，摻入鮮湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接着用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸後，起鍋裝入湯盆內，淋入香油即成。
脆炸滷肉血皮菜
原料：血皮菜嫩葉200克、滷肉150克、脆漿糊150克　
輔料：青紅椒粒、幹海椒面、花椒麪、精鹽、雞精、香油、熟芝麻各適量　色拉油1000克（約耗100克）
製法：血皮菜嫩葉洗淨，切成段；滷肉切成小薄片。淨鍋上火，放入色拉油燒至三四成熱時，將血皮菜葉和滷肉片分別放入脆漿糊中拌勻，下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時撈出。鍋留底油，投入青紅椒粒炒香，再下入炸好的滷肉片和血皮菜葉，接着撒入幹海椒面、花椒麪，調入精鹽、雞精、熟芝麻，淋入香油，炒勻起鍋，裝盤即成。

觀音菜觀賞價值

觀音菜莖紫紅，葉背紫，花黃，具有一定的觀賞價值。 [7] 
參考資料
  • 1.    王意成著. 圖説家庭種菜入門[M]. 2011：30頁
  • 2.    黎泉編著. 中國導遊十萬個為什麼：廣東[M]. 2006：232頁
  • 3.    朱立新 李光晨主編. 面向21世紀課程教材 園藝通論 （第2版）[M]. 2005：286頁
  • 4.    孟祥生，邱正明，田華主編 陳紅霞[等]編著 鶴豐縣高山蔬菜研究所，湖北省農業科學院蔬菜科技中心編著. 山地稀特蔬菜栽培與加工[M]. 2007：10頁
  • 5.    劉炳仁[等]編著. 特種蔬菜高產栽培新技術[M]. 2006：22頁
  • 6.    王啓才. 蔬菜治病水果療疾 蔬菜篇[M]. 2017：22頁
  • 7.    蔣燕編著,稀特蔬菜栽培技術,中原農民出版社,2006.02,第29頁