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西施蝦仁
鎖定
- 中文名
- 西施蝦仁
- 外文名
- The beauty of shrimp
- 主要食材
- 蝦仁
- 分 類
- 粵菜
西施蝦仁菜名
西施蝦仁
西施蝦仁菜系
西施蝦仁典故
我國古代四大美人之一的西施,民間傳説的佳話頗多。在祖國烹飪史上與這位美女相關的美食亦不少。
西施之死,眾説不一。在福建名菜“炒西施舌”的歷史傳説中,有這麼一段故事。傳説,春秋戰國時期,越王勾踐滅吳後,他的夫人偷偷地叫人騙出西施,將石頭綁在西施身上,而後沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蜊(即蛤蜊),大家都説這是西施的舌頭,所以稱它為“西施舌”,這是個多麼豔麗的名字!“西施舌”是沿海食品文蜊的一個品種,屬軟體動物,雙殼貝類。它肉質軟嫩、氽、炒、拌、燉,其鮮美的味道都令人難忘。上世紀30年代著名作家郁達夫在福建時,亦稱讚長樂“西施舌”是閩菜中最佳的一種神品。
西施蝦仁材料
主料:蝦仁,鮮牛奶各50克,雞蛋清100克,火腿末5克。
輔料:黃酒、鹽、味精、白湯、水澱粉各適量,花生油200克。
西施蝦仁製作工藝
2將蛋清和鮮牛奶40克放入碗中,加鹽,用筷子拌成鮮奶糊。
3炒鍋洗淨,置旺火上燒熱,放入花生油,燒至沸熱,去除生油味,熄火,待油温降至二三成時,把制好的鮮奶糊倒入油中,轉動鐵鍋,不使粘鍋,再用水火燒,使鮮奶湖形成片狀,約2分鐘後,全部成形,倒入漏勺,瀝去油。
4鍋內留底油,下白湯,鹽、黃酒、燒開後用水澱粉勾芡,推入蝦仁和剩餘的鮮奶拌勻,再把滑熟成片的蛋奶入鍋,轉鍋翻身,加味精,起鍋倒盆內,再撒上熟火腿末即成。
西施蝦仁工藝提示
1牛奶、蛋清、水澱粉的比例一定要適當,這樣才能滑嫩如豆腐,又成片而不碎;
2鍋必須洗淨燒熱再滑鍋,如此鮮奶滑油才不會粘鍋底。
3備豬油300克,實耗約70克。
西施蝦仁食譜相剋
蝦仁:
1食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2不宜與豬肉同食,損精;
4忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
牛奶:
牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;
雞蛋清:
雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
西施蝦仁保健作用
骨質疏鬆、補虛養身、營養不良調理、春季養生調理