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血旺火鍋
鎖定
- 中文名
- 血旺火鍋
- 分 類
- 火鍋
- 主要食材
- 牛血旺,毛肚,豬腸頭,青筍尖
- 輔 料
- 黃豆芽 嫩芹菜 豆腐 水發粉絲
- 佐 料
- 豆瓣醬 醬油 葱 姜 紅辣椒末等
菜系及功效:火鍋菜譜
血旺火鍋的做法
1.將牛血旺洗淨後,切成長4釐米、寬1.5釐米的條,入開水中氽透瀝水。水發毛肚洗淨切片。熟腸頭切小滾刀塊。青筍尖洗淨,對剖一分為二。黃豆芽、嫩芹菜洗淨。盒裝豆腐切成與牛血旺同樣大的條,入開水中氽一下。水發粉絲切節。以上各料均一分為二,分別裝盤圍於火鍋四周。
2.淨鍋置火上,下混合油燒熱,放入薑末、葱花、豆瓣和泡辣椒末炒香,加入料酒、白糖、醬油、雞精和鮮湯燒開,加鹽,燒開打去浮沫,倒入火鍋再燒沸,便可燙食各料。可先下牛血旺煮起,再燙食各料。
注:用大砂鍋製作效果更好。血旺製作較簡單,將牛血用刀打成薄片,輕輕放入盆內,用滾開的水將血燙至變色,加入少許鹽喂起即可。