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蟹黃燒賣
鎖定
蟹黃燒賣是一道美味可口的傳統名點,屬於閩菜系。它由小黃皮、蟹黃等製作而成,味道鮮美。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成,外型為長短不等的條狀或塊狀,呈淡黃色。
蟹黃燒賣製作材料
小黃皮12張、蟹黃1大匙
內餡材料:
蟹黃燒賣原料介紹
蟹黃燒賣製作流程
(1)蝦仁洗淨去除腸泥,加入後腿肉丁、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻,最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘,以幫助餡料凝結。
(2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。
(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料,利用左手虎口將小黃皮收口,再稍微壓平。
(4)頂部放上少許蟹黃末,用大火蒸10分鐘即可。
蟹黃燒賣營養價值
2.螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
蟹黃燒賣屬菜系
蟹黃晶燒賣屬於港台菜,主要原料是蟹肉,口味是鮮,工藝是蒸,難度屬於中級。台灣菜,口味清淡,菜品精緻,主料以海鮮為主,融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法,先後經過荷蘭、日本的文化影響,再結合台灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。台灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性,台灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。以清、鮮為先:島內氣候炎熱,傾向自然原味,調味不求繁複,清、淡、鮮、醇便成了台灣菜烹調的重點,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中,台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。
- 參考資料
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- 1. 中華美食網,蟹黃燒賣,2010-11-27 [引用日期2010-12-14]