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螺螄湯

鎖定
螺螄湯是以帶殼鮮螺螄為主料製作的藥膳
螺螄湯是一道菜品,製作原料主要有帶殼鮮螺螄、香辣寥、補芽等,本湯用多種藥用植物和香料製作而成,芳香醒胃,利濕消腫。
中文名
螺螄湯
主    料
帶殼鮮螺螄
配    料
補芽
調味料
精鹽

螺螄湯主料輔料

帶殼鮮螺螄........................................1000克
香辣寥............................................20克
補芽..............................................20克
嫩姜葉............................................20克
荊芥..............................................20克
酸筍.............................................100克
帕哈..............................................20克
薄荷..............................................20克
大葱..............................................40克
香菜..............................................20克
豬油.............................................200克
青椒..............................................20克
味精...............................................4克
生薑..............................................20克
胡椒粉.............................................4克
花椒葉............................................20克
精鹽..............................................10克
大蒜..............................................10克
滷腐汁............................................15克。 [1] 

螺螄湯烹製方法

⒈把螺螄 用清水浸泡24小時,中間換水數次,以吐淨泥沙.
⒉削去螺螄的蓋子,再往凸大部向尾部第一道線路凹處削一刀,切去尾
部,取出螺螄,反覆搓洗,漂洗.
⒊配料均切成米粒狀.
⒋炒勺上火,注入油,燒至七成熱,下螺肉偏炒,至斷生;加入清湯,生薑,大葱,大蒜,酸筍,煮10分鐘,再下入其他配料同煮,加入滷腐汁,味精,胡椒,精鹽,沸後起鍋,撒上香菜,薄荷入碗即成.
參考資料
  • 1.    王者悦,中國藥膳大辭典,中醫古籍出版社,2017.10,第735頁