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蝦子面
鎖定
- 中文名
- 蝦籽面
- 分 類
- 徽菜
- 口 味
- 鮮香可口
- 主要食材
- 蝦籽,手工面等
蝦子面菜品特色
蕪湖人最愛吃蝦籽面,以前在困難時期,能吃上一碗蝦籽面絕對是真正的奢侈享受,常有人在生病或生日時慨嘆一句:“要是有碗蝦籽面吃就好了。”而蝦籽面成了人人能吃得起的平價小吃,但質量和細節一如既往的講究,因此成為江城老百姓心中的代表美食,並且還入選了安徽省非物質文化遺產
據介紹,一碗地道的蝦籽面,只能選用長江流域的青蝦籽作為材料。
耿福興每年都要派專人去長江流域的幾個固定區域收購蝦籽,收購價每斤至少要500元。
蝦子面做法
麪條質地細韌,入口滑潤,具有豐富的營養和鮮美的口感。
要將這種美味延續下去,保證原材料的地道和傳統工序是關鍵。
“市面上有用海蝦的蝦籽,即俗稱的海子或魚子來冒充青蝦籽,味道差遠了。海子泛紅,且腥氣很重,魚子也有一股土腥味,只有青蝦籽才會有着自然的淡紅色,透着河鮮的香味,用牙齒細細一碾,口感軟而細膩,“青蝦籽產量很少,海子或魚子的價格要低得多,如果有消費者自己購買幹蝦籽做蝦籽面,一定要注意辨別,一些價格過低的肯定不是真正的青蝦籽。”
蝦子面營養價值
該菜品入口滑潤,具有豐富的營養和鮮美的口感。
蝦子面所獲榮譽
2022年2月,入選國家《地標美食名錄》。
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- 參考資料
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- 1. 舌尖上的美味 : 蕪湖蝦子面 .搜狐.2018-02-06[引用日期2019-04-21]
- 2. 自貢擔擔麪入選國家《地標美食名錄》 .百家號[引用日期2022-02-23]