蛋酥花仁

原料：花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。

1、加工

將花生米放入筲箕內，用開水淋一遍，放入鹽拌勻，蛋打入碗內彈散，花生米倒入容器內，將蛋汁倒入拌勻，再拌入幹芡粉，使花生米穿衣併成顆粒。

2、烹飪

先用少量蛋清將豆粉調散，再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起，加鹽拌勻，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上，放菜油燒熱（約120℃），下花仁炸至呈金黃色時撈起，晾涼裝盤即成。

a、蛋豆粉要把花生米裹完

b、花生米不能炸焦

蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵、A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。

花生的營養價值之高，就連被稱為高級營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，餘味深長。

花生種子含油45～55%，少數品種可達60%左右，蛋白質含量為25～30%。花生油是80%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸的甘油脂混合物，脂肪酸、油酸佔33.3～61.3%,亞油酸佔18.5～47.5%,品質優良，氣味清香。除供食用外，在印染、造紙工業上可作乳化劑，在紡織工業上用作潤滑劑，機械製造工業上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效，並有鎮咳祛痰作用。榨油後的副產品花生餅可加工成脱脂蛋白粉，經膨化處理可製成花生蛋白肉。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的原料，經乾餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入藥，對多種出血性疾病有止血作用。

同樣花生也會引起極其罕見的過敏症。花生過敏的症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。據英國研究人員統計，在英國，每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應，但是，花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國，每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。在2005年，英國研究人員宣佈，他們已經發現了花生是如何在部分人羣體內引起過敏反應的。這種對堅果的過敏症近50年來在國外日益增多，希望也引起國內人的注意。

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

雞蛋不要與白糖、豆漿、兔肉同吃，吃完雞蛋後不要飲茶！

老少均可食用。病後體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期產後進食花生均有補養效果。

適用量：每天80-100克即可。