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薺菜炒年糕
鎖定
- 中文名
- 薺菜炒年糕
- 分 類
- 浙江菜
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 年糕,冬筍,薺菜
薺菜炒年糕菜品歷史
據傳,春秋戰國時期,越王勾踐舉兵伐吳時,吳軍根據伍子胥生前囑咐,到相門外掘地取糧,發現城磚是用糯米粉做的。這些糯米粉救了全城老百姓。為了紀念伍子胥的恩德,從此,人們便仿製和食用這種食品,因為都在過年時食用,故把它叫做“年糕”。
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隨着時代的發展,年糕及用年糕製作的菜品也逐漸流傳開來。
薺菜炒年糕菜品製作
薺菜炒年糕製作方法
做法一
- 食材
- 做法
2.鍋中放少量油,油熱後加鹹肉丁翻炒至肥肉部分半透明,下筍、薑絲煸炒至香。
3.然後倒入年糕片翻炒,加少許清水、鹽,炒至年糕軟身。
做法二
- 食材
年糕、薺菜、冬筍。
- 做法
1.剝掉外殼的冬筍,放入燒開的水中,煮三分鐘後撈出。
2.放涼後切片備用。
4.年糕切片,鍋中水燒開,放入年糕燙煮一下。
5.氽燙好的年糕倒出用冷水衝淋透。
6.空鍋,燒的很熱,倒入食用油,晃下鍋子後倒出。然後再燒熱鍋,倒入冷油。
7.油熱後,倒入冬筍片煸炒透。
8.糕片翻炒一下,加一些水同煮大約半分鐘。
做法三
- 食材
年糕片、冬筍、薺菜。
- 做法
1.冬筍剝去筍衣洗淨,放入鍋中加水煮熟,冬筍用涼水浸下切片備用。
2.薺菜洗淨,鍋中加水待水開之後,放入薺菜氽一下迅速倒出,浸泡在涼水中涼透後切末備用。
3.起鍋,鍋中加水,待水開之後倒入年糕氽一下倒出。
薺菜炒年糕製作技巧
1.年糕不要選擇用糯米做的,糯米做的比較粘,而且也不容易消化吸收。
2.鍋一定要燒熱了,再倒油。或者可以選擇不粘鍋來炒年糕。
3.炒年糕的時間很短,年糕變軟即可盛出,過分炒的話會粘成一團的。
4.年糕最好提前用清水浸泡;年糕若沒有浸泡,下鍋前一定要分成一片一片的,否則很容易粘連。
薺菜炒年糕菜品特色
薺菜炒年糕食用須知
薺菜炒年糕營養價值
2.薺菜富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、維生素B、鐵、胡蘿蔔素等營養元素。所含的薺菜酸是有效的止血成分;含有的乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝中膽固醇和甘油三酯的含量,還有降血壓作用。另外,薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防止高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
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薺菜炒年糕注意事項
薺菜炒年糕典故傳説
相傳春秋戰國時期,伍子胥避難投奔吳國,率兵攻破了楚國京城郢都(今湖北江陵東北)。後封於申地,稱為申胥。伍子胥受封后,便修築了闔閭城,以保存實力,防止外來侵略。新接位的吳王夫差,不肯聽取大臣伍子胥“聯齊抗越”的主張,起兵攻齊。當時吳強齊弱,夫差很快就打敗了齊國。當吳王夫差班師回朝那天,滿朝文武都到城外迎接,唯有伍子胥悶悶不樂。原來,功名昭著的伍子胥深知自己結怨太多,擔心年事已高,終久難免遭受暗算,國家又會動亂。一天,他對幾個心腹説:“我死後,如果國家有難,人民受到飢苦,你們到城牆下挖土數尺,便可找到能吃的東西。”後來,伍子胥果然以“私通齊國”、“阻撓伐齊”的罪名,被夫差逼迫自刎。
伍子胥死後不久,越國乘機進攻吳國。夫差連吃敗仗,京城被圍,城中居民處於糧盡援絕的困境,每天都有許多老百姓和守城軍士餓死。危難之時,伍子胥的幾個老部下想起了伍子胥生前的囑咐,便暗中帶領軍民到城牆下挖地,果然挖到了許多可以充飢的“城磚”。原來,這些“城磚”是用糯米粉蒸熟後壓成的。這種糯米磚十分堅硬,既可作磚砌城,又可用來充飢。這是伍子胥生前暗中設下的“積糧防急”之計。吳國京城的軍民靠這些“城磚”度過了難關。
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- 參考資料
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- 1. 清鮮脆嫩:十一道春菜迎春天 .新浪網[引用日期2016-01-12]
- 2. 年糕出現 .鳳凰網[引用日期2016-01-13]
- 3. 薺菜炒年糕 一股精緻的春天氣息 .網易[引用日期2016-01-12]
- 4. 步步高昇:薺菜炒年糕 .鳳凰網[引用日期2016-01-12]
- 5. 薺菜炒年糕(圖) .新浪網[引用日期2016-01-12]
- 6. 吃春,鮮味正當時 .網易[引用日期2016-01-12]
- 7. 佳餚靈藥話薺菜:營養豐富 能治療多種疾病 .騰訊網[引用日期2016-01-13]
- 8. 新春佳節年糕步步高 .新華網[引用日期2016-01-13]
- 9. [名人·美食]伍子胥與年糕 .新華網[引用日期2016-01-12]