蕭縣麪皮

蕭縣麪皮(2張)

蕭縣麪皮是從唐代冷淘面演變而來。

具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是漢族民族風味的食品之一。

其麪皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。

如今是淮海地區的重要名吃。

蕭縣麪皮為蕭縣名小吃。吃法主要有卷、調兩種。蕭縣麪皮具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在蕭縣大街小巷均可看見它的身影。現流行於本國尤其是淮北地區，有小吃街 現吃、網購、外賣等多種渠道供購買品嚐。蕭縣各家的麪皮口味是都不一樣的，口感也有不同。

蕭縣麪皮另一層含義代表浪漫式的愛情，很多人打心底希望自己能擁有一份浪漫的愛情，就像此種麪皮的特點：顏色晶瑩透亮，很容易被他的外表所吸引。入口細膩伴隨着浪漫的温馨。

凡是去蕭縣的人，都少不了吃上一張麪皮，只要吃上一次，就讓他們徹徹底底的迷上蕭縣麪皮。 ^[2] 

蕭縣麪皮和傳統的陝西涼皮不同，具有自己的特色，在外地很有知名度但不同與機器製作的那種，純手工的做法如下：

麪粉放在盆裏，然後加水，用筷子一個方向攪拌。

慢慢加水，將乾麪粉逐漸和成稀軟麪糰。

慢慢的將麪糰攪制光滑，餳起來。然後每隔大約半小時重複攪動麪糰一次，這樣的做法是為了給面上筋。

一般餳1.5至2個小時即可，往麪糰的盆裏加水，開始洗面。

兩遍之後，便可以初步看出麪筋來。

洗去的面水用另外的盆盛着，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。

洗出的麪筋。麪筋在做麪皮的時候放在鍋裏蒸熟切塊即可。

洗出的面水。面水洗出後放在那裏，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆裏的清水控出，留下面的澱粉糊做麪皮的籮。

經過試用，這個籮選的還不錯。

做麪皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋裏蒸即可，麪皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裏激一下，這樣容易把麪皮揭開來。

麪皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。

準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻裏，好香的味道。黃瓜切絲，蒸熟的麪筋切塊。將做好的麪皮切條，放入大碗裏，加入黃瓜絲、麪筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。

材料

蕭縣麪皮的輔料很有講究，一般只放黃瓜絲、有的商家加入榨菜，綠豆芽，花生米等材料。調料有鹽、醋、味精、辣椒油，調麪皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。

調好的涼皮皮子白裏透亮、黃瓜絲現着綠、辣椒油敞着紅，好吃又好看，是很不錯的消暑食品呢。

卷

蕭縣麪皮以前是沒有調製的，大多是卷着吃，主要在集市中叫賣，一箇中年阿姨，推着一個自行車，車後拖着一個圓盤，麪皮的做法都是在盤中進行，攤開面皮撒上鹽、滴兩地香油、放上面筋、黃瓜。

全程動作不過10秒鐘，動作嫺熟，絕對讓他們看的目瞪口呆，幾乎每一個從蕭縣走出去的人都吃過蕭縣麪皮，往往功成名就得蕭縣人回家時大魚大肉不吃，先來一個蕭縣麪皮，回憶自己的青春年華。

調

隨着社會的發展，蕭縣麪皮技藝也在進步，出現了調的吃法，主要是選用手工做的薄面皮，切成大塊狀，配上面筋、黃瓜、滴上幾滴香油、辣椒、甜醋自己放，特色主要體表現是否是手工麪皮和秘製的辣椒油上，誰家的好不好吃，第一口便能知曉。

據説，麪皮是曹操發明的，赤壁之戰前夕，曹操從北方帶的糧食囤積在一起，不巧遭了雨水，為了不讓軍中廚子被治罪，他把這些泡了水的小麥磨成粉後，洗成麪筋，做了麪皮，不僅幫士兵們改善了生活，洗面筋的水還可以用來煮粥，一舉兩得，兩全其美。