蕎涼粉

食用時翻倒出來放在案板上，用特製的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子裏，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、芫荽、葱花、紅油、麻油、花椒油、自制腐乳、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兑成蘸水，用蕎涼扮蘸着食用。

蕎涼粉辣香爽口，生津解暑，清涼降火，是貴州居民必不可少的驅暑小食。 ^[1] 

以蕎麥磨漿，熬製後冷卻成固體，切成小塊，澆以腐乳，紅油、蒜水、姜水、葱花、炸黃豆、脆花生用竹叉攪拌食用。

其味香辣濃列，極富刺激。紅油（油制辣椒）和腐乳質量最為重要。或用銅製漏匙拉成細絲，改腐乳為香醋，稱“醋絲絲”味較清淡。蕎涼粉多作午後小吃。

蕎涼粉是貴州省的一道名小吃，是男女老少都喜愛的一道小食。蕎涼粉辣香爽口，生津解暑，清涼降火，是貴州居民必不可少的驅暑小食。

蕎涼粉是選用貴州高原特產甜蕎，將蕎麥打去殼，幹磨成粉按1:4的比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。

食用

蕎涼粉時翻倒出來放在案板上，用特製的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子裏，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、芫荽、葱花、紅油、麻油、花椒油、安順豆腐乳、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兑成蘸水，用蕎涼粉蘸着食用。食之爽滑可口，其味甚佳，有蕎子的清香味，在貴州圍攤吃食者絡繹不絕。

蕎涼粉

1、蕎麪澱粉和水的比例大約是1比6，鍋裏倒入一杯蕎麪粉，再倒入1杯清水，先把喬麪粉攪勻，最後再倒入剩下的5杯水。

2、放在爐子上加熱，同時用筷子往同一方向劃圈，剛開始的時候可以慢一些（不然會比較累），當綠豆水開始冒泡泡的時候，劃圈的速度就要快一點了（還要小心別讓濺出來的泡泡給燙着），大概攪拌1分鐘左右，看到泡泡破裂的地方程半透明狀，就可以關火了。讓其自然攤凍。

3、將自然攤凍的涼粉放入冰箱冷藏幾個小時，然後隨自己的喜好，用刀切成各種形狀，裝入碟裏，再調上自己喜歡的味道，就可以吃了。

提示：切涼粉的時候，刀要時不時地沾點涼開水，以防粘刀。

蕎涼粉

原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。

調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、芫荽、葱花等適量。

製作方法：拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1:4,入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、芫荽、葱花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兑成汁，淋在蕎涼扮上即成。

風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。

技術要領：蕎粉與水的比例必須準確，明礬水不能過多。

原料：蕎涼粉300克 酥花仁、酥黃豆、香葱花、姜米、蒜泥、精鹽、味精、白糖、醋、豆豉醬、芝麻醬、豆瓣油、紅油各適量

製法：用波紋刀具將蕎涼粉切成薄片，碼入盤中，淋入用精鹽、味精、白糖、醋、豆豉醬、芝麻醬、豆瓣油、紅油、姜米、蒜泥調成的味汁，最後放入酥花仁、酥黃豆，撒上香葱花，即成。

特點：造型美觀，味道醇厚。

蕎涼粉是居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬製後做成，澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等後攪拌食用。吃一口香辣濃冽，極富刺激。如果是用銅製漏匙拉成細絲，腐乳改為香醋，則稱為“醋絲絲”，味道就比較清淡了。

原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。

調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、葱花等適量。

製作方法： 拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1:4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、芫荽、葱花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兑成汁，淋在蕎涼扮上即成。

風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。

技術要領：蕎粉與水的比例必須準確，明礬水不能過多。

蕎涼粉

原料及調料：蕎麥、黃豆、泡酸蘿蔔、黑大頭菜、折二根、麻油、花椒油、醬油、黴豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒麪、味精、薑汁、蒜水、芫荽、葱花等適量。

製作方法：

1、蕎麥打去殼，幹磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1:4，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪熟了離火，倒入搪瓷盆內冷卻，冷透了形成蕎涼粉備用。

2、黃豆淘洗乾淨用乾鍋炒熟，泡酸蘿蔔、黑大頭菜切成碎丁，折二根洗乾淨切成8毫米左右短節，芫荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成薑汁、蒜水備用。

3、食用時翻倒出來放在案板上，用特製的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子裏，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、芫荽、葱花、紅油、麻油、花椒油、黴豆腐、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兑成蘸水，用蕎涼扮蘸着食用。

風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。

技術要領：黃豆要不放油幹炒，蕎粉與水的比例必須準確，明礬水不能過多。

蕎涼粉

畢節市威寧縣的涼粉種類很多，甜蕎涼粉、苦蕎涼粉。製作方法：將磨好的蕎粉與水以1:4的比例和適量明礬水調勻，倒入鍋中用微火攪熟，再倒入盆中冷卻，定型成蕎涼粉。再將它切成條狀，在上面放上炸花生米、酥黃豆、酸蘿蔔、大頭菜、芫荽、葱花等配菜，再澆紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等特製醬汁，即可上桌享用。

每逢趕場天，能見很多穿着當地花衣服的少數民族進城趕場，縣城的街邊就會臨時擺起很多的小攤專賣涼粉，味道和四川的川北涼粉不太一樣。值得一提的給涼粉做的蘸水中，醋是選用當地所產的甜醋，與酸醋味道不太一樣，是回甜的，吃起特別香。 ^[1]