蓬蒿

蓬蒿（茼蒿）(9張)

1.蒿子杆，一年生草本，光滑無毛或幾光滑無毛，高20-70釐米。莖直立，通常自中上部分枝。基生葉花期枯萎。中下部莖葉倒卵形至長橢圓形，長8-10釐米。二回羽狀分裂，一回深裂或幾全裂，側裂片3-8對。二回為深裂或淺裂，裂片披針形、斜三角形或線形，寬1-4毫米。頭狀花序通常2-8個生莖枝頂端，有長花梗，並不形成明顯傘房花序，或頭狀花序單生莖頂。總苞徑1.5-2.5釐米。總苞片4層，內層長約1釐米。舌片長15-25毫米。舌狀花瘦果有3條寬翅肋，特別是腹面的1條翅肋伸延於瘦果頂端並超出於花冠基部，伸長成喙狀或芒尖狀，間肋不明顯，或背面的間肋稍明顯。管狀花瘦果兩側壓扁，有2條突起的肋，餘肋稍明顯。花果期6-8月。

農田栽培，蔬菜用。吉林有野生。

2.南蓬蒿，本種與蒿子杆的區別是：葉邊緣有不規則大鋸齒或羽狀分裂。舌狀花瘦果有2條明顯突起的橢圓形側肋。

3.茼蒿屬淺根性蔬菜，根系分佈在土壤青層。莖圓形，綠色，有蒿味。葉長形，圳緣波狀或深裂，葉肉厚。頭狀花序，花黃色，瘦果，褐色。栽培上所用的種子，在植物學稱瘦果，有稜角，平均千粒重1.85克。 ^[1] 

原產地：熱帶非洲

中國分佈現狀：雲南，四川，重慶，湖北，貴州，廣東，廣西，海南，江西，浙江，福建，台灣，香港，澳門，西藏，甘肅。

常生於山坡林下、灌叢中或水溝旁陰濕地上。

歐洲將蓬蒿作花壇花卉。蓬蒿性喜冷涼，不耐高温，生長適温20℃左右，12℃以下生長緩慢，29℃以上生長不良。蓬蒿對光照要求不嚴，一般以較弱光照為好。屬長日照蔬菜，在長日照條件下，營養生長不能充分發展，很快進入生殖生長而開花結籽。因此在栽培上宜安排在日照較短的春秋季節。肥水條件要求不嚴，但以不積水為佳。 ^[2] 

1.整地施肥。

選擇土層深厚、疏鬆濕潤、有機質豐富、排灌方便、保水保肥力良好的中性或微酸性壤土為宜。播前深翻土壤，每畝施腐熟糞肥1000公斤。做成寬1.5米的高廂，溝深20～25釐米。 ^[2] 

2.栽培季節。

山東省一年四季均可栽培，在秋冬季需設施栽培。播種至採收一般需30～60天。

3.播種。

蓬蒿植株小、生長期短，可與其他蔬菜間、套作。生產上多采用直播，撒播、條播均可。撒播每畝用種4～5公斤。條播每畝用種2～2.5公斤，行距10釐米。為促進出苗，播種前用30℃～35℃的温水浸種24小時，洗後撈出放在15℃～20℃條件下催芽，每天用清水沖洗，經3～4天種子露白時播種。春季選晴天播種，播後用薄膜覆蓋，出苗後適當控水，保持適宜的温度，促使幼苗健壯生長。夏秋氣温高，播種後應用遮陽網膜等覆蓋物覆蓋，保持土壤濕潤。幼苗期應及時間苗，保證幼苗有一定的營養面積。

4.田間管理。

播種後至出苗前保持土壤濕潤，6～7天即可齊苗。冬春播種出苗後應適當控制澆水，幼苗2～3片真葉時進行間苗。撒播的，大葉蓬蒿6釐米見方留壯苗，中葉或細葉蓬蒿3～4釐米見方留苗；條播的，大葉蓬蒿株距5釐米，中葉蓬蒿4釐米，細葉蓬蒿3釐米。充足供水，保持土壤濕潤。

株高10釐米左右時隨水追1～2次速效氮肥，株高20釐米左右時開始收割。割完第一刀後再澆水追肥，促進側枝發生，20～30天后再收穫。每次畝追施腐熟人畜糞水500公斤、尿素3～4公斤。

5.病蟲害防治。

①病害。主要病害有立枯病、葉斑病及菌核病等。防治立枯病，重點應加強農業綜合防治措施，要注意適期播種、防止播種過密、幼苗徒長；藥劑防治可採用百菌清可濕性粉劑。葉斑病，防治上應實行輪作，加強田間管理。

②蟲害。蟲害主要有菜螟、蚜蟲等，防治方法同一般的栽培蔬菜，但要避免施用高、中毒農藥。

株高20釐米時即可採收。在莖基部留2～3片葉割下，以促進側枝發生。

每100克含：

性味歸經：性温，味甘澀；人肝、腎經。

功效主治：平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病症。有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。

蓬蒿是一種菊科蓬蒿屬藥食兩用植物。莖葉可食用，具有調理脾胃、降壓補腦作用。蓬蒿籽為植物學上的瘦果，有稜，褐色，千粒重為1.5~2 g。化學成分研究結果表明，蓬蒿中含有多種類型化合物，例如黃酮、酚酸、生物鹼、雜環化合物、植物甾醇和揮發油等。其中黃酮和酚酸類物質是蓬蒿提取物中的主要成分，這兩類物質存在菊科植物中分佈較廣泛。包括鎮咳祛痰、植物化感作用、殺線蟲、抗腫瘤、抗氧化和清除自由基、護肝和抗菌等生物活性在蓬蒿提取物中均表現明顯。 ^[3] 

1.《本經逢原》：同蒿氣濁，能助相火，禹錫言多食動風氣，燻人心，令人氣滿。《千金》言安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃者，是指素稟火衰而言，若腎氣本旺，不無助火之患。

2.《千金·食治》：安心氣，養脾胃，消痰飲。

3.《日用本草》：消水谷。

4.《滇南本草》：行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。

5.《得配本草》：利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。

6.《千金》：言安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃者，是指素稟火衰而言，若腎氣本旺，不無助火之患。

1.蓬蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。消食開胃，通便利腑蓬蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

2.清血養心，潤肺化痰蓬蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，蓬蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。蓬蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的讚譽，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

3.利小便，降血壓蓬蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫，蓬蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

4.蓬蒿有促進蛋白質代謝的作用，有助於脂肪的分解。

5.火鍋中加入蓬蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝，對營養的攝取有益。

6蓬蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱蓬蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。蓬蒿辛香滑利，腹瀉者不宜多食。蓬蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。

【宜】：慢性腸胃病和習慣便秘有一定的食療作用，適合兒童和貧血患者、高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等

【忌】：蓬蒿氣濁、上火，一次忌食過量。胃虛腹瀉者不宜多食。

【用料】鮮蓬蒿250克，雞蛋3枚。

【做法】將鮮蓬蒿洗淨，雞蛋打破取蛋清；蓬蒿加適量水煎煮，快熟時，加入雞蛋清煮片刻，調入油、鹽即可。

【特點】該飲具有降壓，止咳，安神的功效。對高血壓性頭昏腦脹，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有輔助治療作用。

【用料】蓬蒿250克。

【做法】先將蓬蒿洗淨，入滾開水中焯過，再以麻油、鹽、醋拌勻即成。

【特點】本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，對於胃脘痞塞，食慾不振者，有良好的輔助治療作用。 ^[4] 

【用料】蓬蒿250克，火腿肉、筍、香菇各50克，豆粉、熟豬油各適量。

【做法】取新鮮蓬蒿洗淨剁碎，搗取汁；將汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、筍、香菇洗淨，切作小丁；清水煮沸後下火腿丁、筍丁、香菇丁，改小火燒10分鐘，加鹽，倒入蓬蒿汁勾稀的豆粉，使成淺膩狀，再澆上熟精油即成。

【特點】此菜滑潤爽口，鮮香開胃，具有安心神、養脾胃的作用，心煩不安，便秘口臭者可常食。

【用料】 蓬蒿350克，豬心250克，葱花適量。

【做法】將蓬蒿去梗洗淨切段；豬心洗淨切片；鍋中放油燒熱，放葱花煸香，投入心片煸炒至水乾，加入精鹽、料酒、白糖，煸炒至熟，加入蓬蒿繼續煸炒至心片熟，蓬蒿入味，點入味精即可。

【特點】此菜具有開胃健脾，降壓補腦的功效，適用於心悸。煩躁不安，頭昏失眠，神經衰弱等病症。 ^[4] 

【文學釋義】：飛蓬和蒿子，借指野草。

【例句】：可是，在自然看來，人類上下翻飛的這片巨大空間，不過是咫尺罷了，就如同鯤鵬看待斥鴳一般，只是蓬蒿之間罷了。——嚴春友《敬畏自然》

【歷史傳説】：杜甫一生流離顛沛，疾病相襲，他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無着，於是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用，用蓬蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成。杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人，後人便稱此食為“杜甫菜。”