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蒜苗回鍋肉
鎖定
- 中文名
- 蒜苗回鍋肉
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 蒜苗,豬肉
- 產 地
- 四川和重慶
蒜苗回鍋肉做法一
蒜苗回鍋肉食材準備
蒜苗回鍋肉做法步驟
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨;
2、鍋裏放開水置旺火上,下豬肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗淨切成八分長節,豆瓣切細;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據愛好,也可加點豆豉)與肉共同炒勻,然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。
蒜苗回鍋肉做法二
蒜苗回鍋肉食材準備
主料:五花肉300克、蒜苗1把。
蒜苗回鍋肉做法步驟
1.五花肉冷水下鍋煮,同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒,水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
3.蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)。
4.老薑切成細末待用。
6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲(俗稱燈盞窩)。
7.這時下入郫縣老豆瓣,豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
9.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。
10.裝盤。
蒜苗回鍋肉烹飪技巧
1、爆油時間長短就看個人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡幹香就爆久一點;
2、煮好的肉片不要切得過薄;
蒜苗回鍋肉營養價值
口味鮮美而不膩
- 參考資料
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- 1. 自制蒜苗回鍋肉 煮好的肉片不要切得過薄 .西部網[引用日期2017-05-31]