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萬榮涼粉
鎖定
萬榮涼粉是一道美食,主要食材有紅薯粉面、醋、蒜等。
- 中文名
- 萬榮涼粉
- 主要原料
- 紅薯粉面,醋
- 主要營養成分
- 澱粉
- 地 區
- 山西運城萬榮
- 類 別
- 傳統地方風味小吃
- 口 味
- 辛辣香酸
- 口 感
- 色白,筋道
萬榮涼粉分類
萬榮涼粉有熱涼兩種,澆羊肉臊子的為熱涼粉,調以油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋的為涼涼粉。據傳始於清代,由陝西韓城傳入。最有名的為三兒涼粉。三兒大名王東海,幼時隨榮河柴世興學此手藝,並有創新。他的用料非常考究,主料採用陝西韓城、宜川山區的蕎麥麪,調料油辣子澆時最講究火候,調到碗裏不滲入涼粉,食時清香,麻辣爽口。
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萬榮涼粉菜品特色
萬榮涼粉(5張)
萬榮涼粉營養價值
在涼粉製作過程中加入了適量的鹼(石灰乳),促使其所含的部分蛋白質水解為各種氨基酸而直接被人體所吸收。而未分解的蛋白質被人體吸收後可以使血管保持柔軟,從而達到降低血壓的目的。其所含的水溶性食物纖維能夠刺激胃液分泌,幫助消化,及將腸內的膽酸汁排出體外,預防動脈硬化等心血管疾病。大米澱粉是所有植物澱粉中顆粒最小的(2-8um),很容易被糖化和消化吸收,而米蛋白的氨基酸組成近似母奶,具有很高的營養價值。
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- 參考資料
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- 1. 山西地方小吃----萬榮涼粉 .山西黨建網[引用日期2014-04-19]
- 2. 李忠勇《涼粉的營養價值及保健作用》, 《讀與寫·下旬刊》 2013年01期