大米澱粉

基於大米澱粉的這些特性，它可以有以下用途：

① 家庭用撒粉和衣服上漿劑；

② 沙司和烹調用增稠劑；

③ 紙和照相紙的上光；

④ 糖果的糖衣和藥片的賦形劑；

⑤ 作為脂肪替代物用於冷凍甜點心及冷凍正餐的肉汁；

⑥ 用來生產各種澱粉糖；

⑦ 在化妝品中使用；

⑧ 可製作成各種類型的變性澱粉；

大米澱粉主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因子應用於食品工業和醫藥工業中，即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風味；同時能以米澱粉為原料，採用生物技術可直接生產各種類型的澱粉糖，如葡萄糖漿、結晶葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖漿、超高麥芽糖、結晶麥芽糖、麥芽低聚糖以及異麥芽低聚糖；米澱粉更可以直接使用在糖果、餅乾、麪包、果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸、糕點、固體飲料、乳兒糕、方便麪等各類食品中，使食品的成分搭配向功能化方向轉變。

大米中的澱粉和大米蛋白質結合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來製取大米澱粉是不經濟的。由於大米蛋白的營養價值高，並且是一種很好的植物蛋白質，對人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體保健需要。在用大米制取大米蛋白的同時提取大米澱粉是一舉兩得的好辦法。

為使結合緊密的大米蛋白質與澱粉分離，採用大米蛋白質溶解的方法，一般用鹼液進行處理。

1.浸漬：先將大米放入浸漬槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5%氫氧化鈉(苛性鈉)溶液，浸漬24小時，使大米軟化和萃取蛋白質，浸漬温度常為50℃。然後排出鹼液，用清水洗滌一次，再加入新鹼液浸漬36～38小時。

2.磨漿：大米經過浸漬處理之後，吸水膨脹，以用手指捏壓即碎為度。用磨子或錘片粉碎機濕磨成漿，磨時不斷加入適量的0.3～0.5%的氫氧化鈉溶液。

3.分離：將米漿沉澱或送入離心機中分離，所得的濕澱再用清水多次漂洗，精淨，再行乾燥即可得大米澱粉。

4.回收蛋白質：剩下的大米氫氧倫鈉浸漬液用酸或二氧化硫中和到蛋白質的pH等電點(pH6.4)，經脱水和離心機分離處理後，可回收其中的蛋白質。

用這種方法處理，工藝簡單，加工費較低，用它製取的蛋白質，大都可作為動物飼料組成物。