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菜糰子
鎖定
菜糰子製作
做法:
2.面和均勻後放在一邊,用濕布蓋着,防止面變幹。這個過程叫醒面,大約需30分鐘時間。
3.醒面的同時,把葱、姜、香油、味精加醬油與肉調和均勻,醃製10~15分鐘。然後,把事先洗淨、泡好的雪裏蕻切成末,用手捏團,將裏面的水擠出,但不要擠得太乾,否則口感就不好了。然後和肉餡拌在一起。
4.面醒好後,抓一把放在手裏,搓圓後雙手一拍,麪皮就攤在雙手心裏了;往裏放餡後,邊轉麪皮邊往上攏,兩隻手的大拇指同時把餡往裏按,這樣麪皮就被推得均勻了,薄厚也一樣了。和麪時水若放得不夠,可能就不太容易合上。
5.捏成團上鍋,屜布往中間攏一攏,便於菜糰子受熱,蒸30分鐘即可。
菜糰子做法二
菜糰子材料
用料料
輔料
調料
- 色拉油適量
- 食鹽適量
- 醬油10克
- 小葱30克
- 花椒粉適量
- 水200克
菜糰子菜糰子的做法
1.將麪粉和玉米麪共500克(我用的是1:1的比例,像老孫那樣感覺粗糧難下嚥的可以用麪粉和玉米麪2:1或者3:1)放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用鹼(可以省略)邊倒温水邊用筷子攪成小麪疙瘩,水倒入2/3就可以,因為不同牌子的麪粉的吸水性也不同,剩下的水可以根據實際情況再添加
3.將小疙瘩都揉在一起成光滑的麪糰,麪糰要稍微硬一點,不要太軟了,因為玉米粉比較粗糙不愛成型,發酵後還會更軟一些,太軟了成品不飽滿,發扁
4.將和好的麪糰放温暖處發酵至兩倍大,我圖上的因為我忙別的事去了忘記了,有點發大了,而且面和的也有點軟,所以在這裏特意提示一下
5.將酸菜的葉片一一掰下來,用水洗乾淨
6.先切成絲再切成丁,稍微的躲一躲,然後將酸菜末用手擠去水份放入盆中
7.將粉條放入熱水中小火煮到裏面沒有白色的硬心,然後撈出過涼水
8.將粉條切碎放入酸菜盆中
9.將炒鍋燒熱放入植物油(平時炒菜的油量再稍微多一點點,因為拌餡時就不在放油了),燒熱放入肉末炒散變色,放醬油炒勻關火,晾至不燙手
10.將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中,放入葱花
11.再放入花椒粉、鹽拌勻,嘗一下味道,基本都是熟的嘗一下也沒什麼
12.發好的麪糰揉勻分成大小均勻的小麪糰
13.取一份小麪糰壓扁擀成中間厚四周薄的圓皮(不要擀太薄了,容易露餡),放入拌好的餡料
14.將皮子的邊緣合攏,不用捏漂亮的折,只要捏嚴不漏就可以了
15.然後整理成饅頭狀
16.放入蒸鍋中,蒸簾抹上食用油,涼水,中火或者中小火,開鍋後再蒸20分鐘就可以了,如果包的比較大就再再延長5~10分鐘
- 參考資料
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- 1. 菜糰子的做法【步驟圖】_菜譜_美食傑 .菜糰子的做法【步驟圖】_菜譜_美食傑[引用日期2017-12-20]