菜包子

要説包子，誰沒有吃過? 包子最初是從宋代的“太學饅頭”發展而來的，民間又稱之為“發麪包子”

特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富

發麪

有兩種發麪的方法

1.用麪肥發麪（通常叫大鹼發麪）

把麪肥用水先泡開然後把麪粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用酵母發麪（通常是快速發麪法）

a.配料：麪粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，温水（250克--300克）根據麪粉的吃水量，糖20克.

b.做法：

1.將麪粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.

2.在坑內加入温水，放入豆油.抄拌揉合成麪糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）

製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大葱一顆，姜一塊把葱和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：麪粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁 5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）葱、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。

做法：將葱姜香菇加水三分之一杯，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子温火蒸15-20分鐘。

指有餡的饅頭

孟元老《東京夢華錄·飲食果子》：“更外賣軟羊諸色包子。”

吳自夢《夢梁錄·葷素從食店》：“且如蒸作面行賣四色饅頭，細餡大包子。”

早在北宋時期，已是一種十分普及的食品，風靡全城，到北宋第六個皇帝宋神宗時，

由於神宗的褒揚，開封包子就更加著名了

包子一向是吾的至愛，同樣叫包子，南北口味可大不相同，北方的包子用老面發酵，粗獷得來夠咬頭，

象極東北大漢的風采，廣東包子用極精細的麪粉加糖加奶，做得輕薄柔軟，再加上極細緻的外形，只讓人想

細細品嚐，江南的包子則以小巧玲瓏見長，又獨創以湯為餡，技絕天下，令人欽服不已，而四川包子則

又是一方口味，增一分則太大，減一分則太小，多一分則過厚，少一分則太薄，以精面加老面製成皮，加

入少許豬油使之潤滑噴香，再加丁點兒糖調出麪粉的香味，餡料還更來得精彩，將豬肉與蝦仁剁細，用雞

汁和醬料拌勻，再用花椒引出肉餡的鮮甜，真是無法用言語去形容它的美味，無論是皮的軟和可口，還是

餡的麻香甜美，都令人歎為觀止！至今想來，仍是無上之美味！

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